• PAGE DE TITRE (Première image)
  • ART DU DISTILLATEUR D'EAUX-FORTES (p.1)
  • Introduction (p.3)
  • PREMIERE PARTIE. DE LA PRÉPARATION DES EAUX-FORTES, ET AUTRES ACIDES (p.5)
    • CHAP. I. Des atteliers [sic, ateliers], fourneaux & ustensiles du distillateur d'eaux-fortes (p.5)
    • CHAP. II. Des matières employées par les distillateurs d'eaux-fortes, pour tirer les acides, & de leur choix (p.11)
      • Des argilles [sic, argiles] (p.11)
      • Des vitriols (p.13)
      • De l'alun (p.14)
      • Du salpêtre (p.15)
      • Du bois (p.16)
    • CHAP. III. Du gouvernement d'une galere [sic, galère], & des trois procédés d'usage pour retirer les eaux-fortes (p.17)
      • Premier procédé (p.17)
      • Second procédé (p.22)
      • Troisième procédé (p.25)
    • CHAP. IV. Des différentes espèces d'eaux-fortes, de leur choix, purification, épreuves & préparations (p.27)
    • CHAP. V. De quelques appareils usités ailleurs qu'à Paris, pour obtenir l'eau-forte, & du moyen dont on retire à l'affinage celle qui a servi au départ (p.35)
    • CHAP. VI. Des préparations en grand de l'esprit de sel (p.42)
    • CHAP. VII. De la distillation du vinaigre (p.47)
    • CHAP. VIII. Exposé de ce que l'on sait sur la préparation de l'huile de vitriol par le soufre (p.49)
    • CHAP. IX. Observations & expériences sur les corrections & améliorations économiques & autres, dont est susceptible l'art des eaux-fortes (p.54)
  • SECONDE PARTIE. DE LA PRÉPARATION EN GRAND DES PRODUITS CHYMIQUES [sic, chimiques], FLUIDES (p.64)
    • CHAP. I. Du laboratoire, alambics & ustensiles propres à la distillation en grand (p.64)
      • Fourneaux pour les alambics (p.66)
      • Fourneaux à bain de sable (p.68)
      • Fourneaux à bassine (p.71)
      • Fourneaux de fusion & de forge (p.73)
      • Des alambics (p.77)
      • Des serpentins (p.79)
    • CHAP. II. Gouvernement d'un alambic pour la distillation de l'esprit de vin (p.81)
      • Esprit de vin ordinaire (p.82)
      • Esprit de vin de mélasse (p.86)
    • CHAP. III (p.88)
    • SECT. I. De la préparation en grand des esprits aromatiques (p.88)
      • Eau-de-vie de lavande (p.89)
      • Eau des dames de Tresnel (p.90)
      • Eau ou esprit d'anis (p.90)
      • Eau de mélisse composée (p.91)
      • Eau vulnéraire spiritueuse (p.93)
      • De l'éther, & de la liqueur anodine minérale d'Hoffmann, préparés en grand (p.93)
    • SECT. II. De la préparation en grand de certaines huiles essentielles (p.98)
      • Huile essentielle d'anis (p.98)
      • Huiles de cannelle & de gérofle [sic, girofle] (p.98)
      • De la purification du camphre (p.100)
      • De l'extraction en grand de l'huile d'aspic (p.103)
      • De l'huile de cade (p.105)
    • CHAP. IV. Distillation en grand des eaux aromatiques (p.105)
      • Eau rose (p.106)
      • Eau de fleurs d'orange (p.108)
    • CHAP. V. Des moyens imaginés pour masquer les esprits de vin, & leur rendre leur première pureté (p.109)
    • CHAP. VI. Accidens [sic, accidents] qui peuvent arriver dans les travaux précédens [sic, précédents], & moyens d'y remédier (p.113)
    • CHAP. VII. Des épreuves par lesquelles on s'assure dans le commerce, des degrés de force des esprits de vin, & de ce qu'on pourrait faire pour le mieux (p.117)
  • TABLE de comparaison pour jauger les esprits & autres liqueurs, avec tel aréomètre qu'on voudra (p.123)
  • TROISIEME PARTIE. DE LA PRÉPARATION EN GRAND DES PRODUITS CHYMIQUES [sic, chimiques] SOLIDES (p.126)
    • SECT. I. Préparations chymiques [sic, chimiques] en grand de substances terreuses (p.127)
    • ART. I. Du ciment (p.127)
    • ART. II. De la terre à polir (p.128)
    • ART. III. De la magnésie blanche (p.129)
    • ART. IV. Des yeux d'écrevisses (p.132)
    • ART. V. De la corne de cerf (p.134)
    • SECT. II. De la préparation en grand de plusieurs sels (p.135)
    • ART. I. Du sel retiré du ciment d'eaux-fortes (p.135)
    • ART. II. Du tartre vitriolé, tiré des eaux-fortes (p.136)
    • ART. III. Du sel de glauber (p.139)
    • ART. IV. Du crystal [sic, cristal] minéral (p.141)
    • ART. V. Fabrique de l'alkali fixe (p.142)
    • ART. VI. Fabrique de sel de seignette (p.145)
    • ART. VII. Fabrique du sel ammoniac (p.147)
    • ART. VIII. De l'esprit & du sel volatils ammoniacs (p.152)
    • ART. IX. Fabrique du sucre de lait & du sel d'oseille, en Suisse & en Lorraine (p.157)
    • ART. X. Fabrique du sel de succin, par les Hollandais (p.161)
    • ART. XI. Raffinerie du borax (p.162)
    • SECT. III. Fabrique d'antimoine (p.166)
    • ART. I. Ustensiles propres à la fabrique de l'antimoine (p.166)
    • ART. II. Calcination de l'antimoine (p.170)
    • ART. III. Régule d'antimoine (p.171)
    • ART. IV. Du verre d'antimoine & du tartre émétique (p.173)
    • ART. V. Du crocus metallorum (p.175)
    • ART. VI. Fabrique du kermès minéral (p.177)
    • SECT. IV. Fabrique de quelques préparations de mercure (p.179)
    • ART. I. Du mercure (p.179)
    • ART. II. Fabrique de cinabre & de vermillon (p.182)
    • ART. III. Du sublimé corrosif (p.186)
    • ART. IV. Fabrique du précipité rouge (p.192)
    • ART. V. Fabrique du précipité blanc (p.193)
    • SECT. V. Fabrique de quelques préparations de plomb (p.196)
    • ART. I. Fabrique du minium & du massicot (p.196)
    • ART. II. Fabrique de la litharge (p.199)
    • ART. III. Fabrique de la céruse (p.200)
    • ART. IV. Fabrique du sucre de saturne (p.203)
    • ART. V. Fabrique du verd [sic, vert] distillé (p.205)
  • Additions (p.208)
    • • 1. De l'alun calciné (p.208)
      • 2. Du noir de fumée (p.209)
      • 3. Addition sur la fabrication de l'huile de vitriol par le soufre (p.211)
  • Conclusion (p.214)
  • OBSERVATIONS GÉNÉRALES (p.217)
  • Explication des figures (p.218)
  • Table des chapitres et articles (p.236)
  • ART DU DISTILLATEUR LIQUORISTE, CONTENANT LE BRULEUR D'EAUX DE VIE, LE FABRIQUANT DE LIQUEURS, LE DEBITANT, OU LE CAFFETIER-LIMONNADIER [sic, cafetier limonadier] (p.1x247)
  • Epître dédicatoire à Monseigneur Le Garde des Sceaux de France (p.2x241)
  • Avant-propos (p.2x242)
    • • Extrait des registres de l'académie royale des sciences (p.2x245)
  • Introduction (p.2x247)
  • PREMIERE PARTIE. DE L'ART DU BRULEUR OU BOUILLEUR D'EAU-DE-VIE (p.251)
    • CHAP. I. Des atteliers [sic, ateliers], chaudières & instrumens [sic, instruments] nécessaires aux brûleurs d'eau-de-vie (p.251)
      • Des fourneaux (p.252)
      • De la chaudière (p.256)
      • Du serpentin (p.258)
      • Du bassiot ou vaisseau recevant les esprits qui distillent (p.260)
      • Des matières combustibles employées par les bouilleurs, pour chauffer leur chaudière (p.261)
    • CHAP. II. Du choix du vin à bouillir, & de la conduite d'une chaudière (p.262)
    • CHAP. III. De quelques procédés particuliers de distiller les eaux-de-vie (p.268)
    • CHAPITRE IV (p.274)
    • SECT. I. Du choix des eaux-de-vie, des moyens usités dans le commerce pour les distinguer & les reconnaître (p.274)
    • SECT. II. Idée des ordonnances fondamentales concernant la fabrication & le débit des eaux-de-vie (p.278)
    • CHAP. V. De l'eau-de-vie tirée du poiré & du cidre (p.281)
    • CHAP. VI. De l'eau-de-vie de grain (p.284)
    • CHAP. VII. Des différentes liqueurs spiritueuses, autres que celles ci-dessus décrites, préparées chez les différens [sic, différents] peuples (p.290)
    • CHAP. VIII. Considérations sur les accidens [sic, accidents] essentiels à l'eau-de-vie, sur les moyens de les corriger, & sur l'amélioration dont est susceptible l'art du bouilleur (p.299)
  • SECONDE PARTIE. DU FABRIQUANT DE LIQUEURS, OU DU DISTILLATEUR LIQUORISTE PROPREMENT DIT (p.303)
  • Introduction (p.303)
    • CHAP. I. Des instrumens [sic, instruments] nécessaires au liquoriste, & du choix des principaux ingrédiens [sic, ingrédients] des liqueurs (p.305)
    • CHAP. II. Des opérations essentielles au liquoriste, & de certaines règles particulières à son travail (p.315)
      • De la distillation (p.316)
      • De l'infusion (p.319)
      • Du mélange (p.321)
      • De la filtration (p.323)
    • CHAP. III. De la fabrication des liqueurs (p.327)
    • SECTION I. Des liqueurs par distillation (p.328)
      • Eau divine (p.328)
      • Eau divine ordinaire (p.329)
      • Esprit simple distillé (p.330)
      • Esprit aromatique de bois ou de fruits secs, tels que la cannelle (p.330)
      • Esprit de semences (p.331)
      • Des huiles essentielles (p.332)
    • SECT. II. Des liqueurs spiritueuses par infusion (p.332)
      • Liqueur d'absinthe (p.333)
      • Liqueur de thé (p.335)
      • Liqueur de cacao & de café (p.335)
      • Des ratafiats & liqueurs faits avec le suc des fruits, ou par infusion aqueuse (p.338)
      • Des liqueurs préparées par la fermentation (p.331)
      • De la coloration artificielle des liqueurs (p.346)
    • CHAP. IV. Des liqueurs fines & de celles appellées [sic, appelées] quintessences & huiles (p.349)
    • CHAP. V. Des fruits confits à l'eau-de-vie (p.353)
    • CHAP. VI. Des soins qu'exigent les liqueurs, soit pour leur perfection, soit pour leur conservation (p.357)
    • CHAP. VII. Notice & réflexions sur les liqueurs étrangères dont on a quelque connaissance (p.360)
  • TROISIEME PARTIE. DU DÉBITANT DE LIQUEURS, PLUS CONNU SOUS LA DÉNOMINATION DE CAFETIER LIMONNADIER [sic, limonadier] (p.363)
    • CHAP. I. Du commerce des eaux-de-vie & liqueurs, fait par les débitans [sic, débitants] (p.363)
    • CHAP. II. Du café (p.366)
    • CHAP. III. Du chocolat (p.371)
    • CHAP. IV. Des liqueurs chaudes qui se préparent chez le limonnadier [sic, limonadier] (p.378)
    • CHAP. V. Des liqueurs fraîches (p.381)
      • Des glaces (p.384)
      • Des glacières (p.387)
      • Explication des figures (p.389)
      • RECETTES DES LIQUEURS (p.403)
  • Table des chapitres et articles (p.415)
  • SUPPLEMENT A L'ART DU DISTILLATEUR LIQUORISTE. Avertissement (p.417)
  • Introduction (p.465)
    • CHAPITRE I. De l'espèce de fermentation d'où résulte le vinaigre, de ses caractères & de ses accidens [sic, accidents] (p.468)
    • CHAP. II. De la méthode & des procédés observés par les vinaigriers, pour faire les différens [sic, différents] vinaigres, ainsi que de leurs instrumens [sic, instruments] & ustensiles (p.474)
      • PROCÉDÉ I. Méthode Allemande (p.475)
      • PROCÉDÉ II. Méthode du Nord (p.477)
      • PROCÉDÉ III. Méthode Flamande (p.479)
      • PROCÉDÉ IV. Méthode Française (p.481)
      • PROCÉDÉ V. Méthode qu'on dit être celle de Paris (p.484)
      • PROCÉDÉ VI. Méthode vraiment secrète (p.486)
      • PROCÉDÉ VII. Méthode de faire le vinaigre de cidre & de bierre [sic, bière (p.487)
    • CHAP. III. Des bonnes qualités du vinaigre, de sa conservation, du détail & débit, & de quelques abus introduits dans cet art (p.490)
    • CHAP. IV. De la distillation du vinaigre (p.496)
      • Du vinaigre radical (p.501)
    • CHAP. V. De la conservation des fruits, légumes, &c. dans le vinaigre (p.503)
    • CHAP. VI. Des vinaigres aromatiques (p.506)
      • Du vinaigre scillitique (p.508)
      • Vinaigre des quatre voleurs (p.508)
    • CHAP. VII. Des liqueurs qui portent improprement le nom de vinaigre (p.512)
    • CHAP. VIII. De quelques liqueurs acides qu'on donne pour du vinaigre, ou qu'on lui substitue dans quelques contrées (p.516)
    • CHAP. IX. Des préparations du verjus & de la moutarde, & par forme d'appendice, des anciennes sauces des vinaigriers (p.519)
    • CHAP. X. Des lies de vin & de ce qu'en font les vinaigriers (p.524)
  • Explication des figures (p.527)
    • • OBSERVATIONS & ADDITIONS sur les Arts du Distillateur d'eaux-fortes, du Distillateur liquoriste, & du Vinaigrier (p.529)
  • Table des chapitres (p.534)
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