L’architecte Stephen Sauvestre (1847-1919) conçut pour la classe sucres et produits de la confiserie, le vaisseau Menier, qui « figurait le Triomphant, vaisseau royal battant pavillon de l’amiral d'Estrées à son retour dans le port de Brest, le 10 octobre 1679, alors que cet officier général, après avoir établi le commerce français aux Antilles, apportait pour Louis XIV de nombreux présents, parmi lesquels du chocolat préparé avec le cacao des premières plantations de la Martinique. Dans le sous-sol, avait lieu la confection des pâtes de chocolat ; au rez-de-chaussée, quatre dioramas représentaient les différentes opérations de l’industrie chocolatière jusqu’à l’empaquetage; à l’étage, étaient l’exposition et la dégustation des produits. »
