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GRANDES USINES.

quelle intéressait le plus. Le pourboire l’avait emporté à lori-gine des maisons Duval ; il l’emporta encore en 1878, et tout porte à croire qu’il l’emportera toujours.

Nous extrayons de ce document le passage suivant : ;

Le Petit Journal du 19 consacre un article de blâme à l'administration des

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Bouillons Duval. 11 est fâcheux qu'avant d'attaquer une entreprise qui compte

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vingt-cinq ans d’existence, et qui fait vivre honorablement plus de 1,200 personnes , vous n’ayéz pas jugé utile et convenable de puiser vos renseignements à une source autorisée. Vous nous auriez évité l'obligation de vous adresser cette réponse et de rectifier vos erreurs.

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L'attaque que vous dirigez contre nous se rattache à une thèse sur le pour-boire.

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Cette thèse, nous l’avons soutenue avant vous, non pas par des articles de

journaux, mais par la pratique. Le fondateur des maisons Duval, voulant créer quelque chose de nouveau, payait son personnel, et recommandait au public de se dispenser de toute gratification.

Les hommes recevaient 80 francs par mois, les femmes 60 francs; le personnel avait droit à la nourriture et à une indemnité de blanchissage.

Vous voyez, monsieur, que votre rêve de 1878 a été mis en pratique il y a plus de vingt ans. Des affiches, placardées au-dessus des caisses et dans les salles, infirmaient le public que le personnel de service était payé par la maison, et que, par suite, aucun pourboire ne lui était dû.

Le public donna l’exemple de la révolte contre cette réforme si simple, si sage, si digne au point de vue de celui qui est servi et de celui qui sert. Il s’ingénia à donner des pourboires en les dissimulant sous les assiettes, en glissant une pièce blanche dans le fond d’un-verre, dans ; des épluchures de fruits, en affectant enfin de prendre le parti des serviteurs contre lë patron.

Le personnel, ainsi encouragé à la résistance , menaça de se mettre en grève si les Bouillons Duval ne se soumettaient pas au régime de tous les

restaurants, et M. Duval dut céder.

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L’opinion a prononce depuis longtemps. Elle désapprouve au fond l’impôt du pourboire ; et dans la forme, elle s’y soumet très-facilement. Le mal est donc inguérissable.

. Dans les établissements Duval , chaque employé touche un salaire. Ceux qui cassent, concourent à payer tout ou partie dé la casse, mais ceux-là reçoivent du public de larges gratifications, et leur salaire final reste bien supérieur à celui du plus grand nombre des employés des administrations publiques.

ire ,etc est enc oreune e.xcel len te rnesu re. En 'hiver, les femmes portent la robe de mérinos noir, le

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