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14 GRANDES USINES.

tablier blanc et le bonnet de tulle. Aucune femme en cheveux n’est tolérée dans le service. En été, la robe de mérinos noir peut être remplacée par une robe de toile d’une nuance uniforme lilas clair. Cette tenue est simple, irréprochable, et n’admet aucune fantaisie de la part de celles qui la portent.

Presque toutes les femmes employées dans les maisons Duval sont mariées et mères de famille. Madame Duval, en prenant l’initiative de substituer la femme à l’homme pour le service de la table, eten ouvrant ainsi une source de gains importants pour un millier de femmes, a voulu venir en aide à de jeunes mères de famille et non à cette nuée d’aventurières qu’on voit maintenant dans les brasseries d’étudiants et dans les caboulots de bas étage. Une mesure bonne, pratique, logique, a ainsi provoqué un abus. L’abus disparaîtra, mais la carrière ouverte aux femmes honnêtes par cette intelligente réforme restera un progrès accompli. La bonne tenue, la politesse et la réserve du personnel des Maisons Duval prouvent qu’on peut suivre madame Duval dans la voie qu’elle a ouverte.

Y

L’organisation des Établissements Duval n’est pas sortie complète et parfaite du cerveau de leur inventeur. Les débuts ont été difficiles, et les premières épreuves redoutables. Le côté historique a son grand intérêt, dans une entreprise de cette importance, et nous croyons devoir résumer les faits qui ont préparé et précédé lé succès.

M. Baptiste-Adolphe Duval est né à Linas, près Montlhéry, le 50 septembre 1811. Ses parents exploitaient une importante brasserie, établie dans .les bâtiments et les dépendances de l’ancienne auberge de la Rose. La brasserie prit le nom de l’auberge, et les produits de la brasserie de la Rose ont été longtemps en faveur entre Corbeil et Paris.

Le jeune Duval fut envoyé à treize ans à Paris. Dans ce

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