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qualités, que peut seul leur donner un très long développement, et de plus ils ont eu à souffrir dans bien des cas d’un transport récent.

Est-il étonnant que dans ces conditions on apprécie mal la qualité des vins fins et qu’on leur préfère, dans bien des cas, des vins plus ordinaires ?

Ce serait rendre un grand service aux intérêts communs que nous représentons ki que d’appeler l’attention intelligente des constructeurs et des architectes sur les défauts que présente le système actuel pour la construction des sous-sols. Le Congrès, réuni à l’occasion de cotte grande Exposition française, a, me semble-t-il, toute l’autorité voulue pour faire entendre des conseils éclairés à cet égard, qui auraient, n’en doutons pas, de l’écho dans tous les pays où l’on consomme des vins de France.

Je voudrais par surcroît que les journaux spécialistes tels que: Le Moniteur Vini-cole de Paris, la Feuille Vinieole de la Gironde, qui ont de nombreux lecteurs en Belgique appellent périodiquement l’attention de leurs lecteurs sur ces points et qu’ils fixent de temps à autres, comme ils l’ont déjà fait du reste, les règles à observer dans la construction dessous-sols.

Je pense que ces moyens seront le point de départ d’une campagne de réformes en ce qui concerne les constructions des sous-sols ; campagne dont le public consommateur est appelé à recueiliir les précieux avantages.

Quatrième Cause. — Une des causes qui contribue à faire déprécier la qualité des vins fins et à nuire à leur consommation est la façon désordonnée dont on les sert à nos repas et banquets. D’une manière générale j’estime que les raffinements de lacuisine moderne sont de plus en plus nuisibles à une saine et bonne appréciation des vins fins et tout en pensant qu’il est superflu d’appeler plus longuement votre,attention sur ce point, je crois qu’une campagne de presse pourrait encore être des plus utiles en ces matières.

Puissent les quelques considérations que j’ai eu l’honneur de développer devant vous, exercer quelques bons effets sur l’avenir en Belgique des intérêts si respectables, des grands vins du Bordelais et de la Bourgogne.

Je serais heureux et fier, s’il pouvait en être ainsi.

Pierre Peyrot.

Le Congrès, dans sa séance du 10 juillet, a réservé l'examen de la deuxième cause indiquée dans le mémoire de M. Peyrot. Il y a là, à côté de la question des fraudes que tout le monde réprouve, une question de liberté commerciale qui doit être étudiée d’une manière toute spéciale.

La section de statistique a eu son attention attirée par M. Ësclavy, son président, sur les incidents suscités fréquemment en divers pays relativement aux analyses des vins, et, à la suite de ses explications, M. Esclavy a proposé le voeu suivant :

« Qu'il soit demandé au Congrès international de chimie appliquée qui aura lieu prechaine-nient à Paris d'examiner la possibilité d'une entente internationale an sujet des mèth.des à suivre pour les analyses des vins. » ' â–  :

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