Première page
Page précédente
Page suivante
Dernière page
Illustration précédente
Illustration suivante
Réduire l’image
100%
Agrandir l’image
Revenir à la taille normale de l’image
Rotation antihoraire 90°
Rotation horaire 90°
Imprimer la page
- Première image
- PAGE DE TITRE
- Fig. 1. Bacs à crémer, en fonte émaillée, employés dans le Holstein (p.7)
- Fig. 2. Récipient pour le refroidissement du lait (p.22)
- Fig. 3. Écrémoire pour les récipients à refroidir (p.22)
- Fig. 4. Baratte verticale Ahlborn (p.22)
- Fig. 5. Auge en bois pour le délaitage du beurre (p.22)
- Fig. 6. Cuve à double enveloppe pour la fabrication des fromages (p.23)
- Fig. 7. Coupe longitudinale de la même cuve (p.23)
- Fig. 8. Brouette Ahlborn pour le transport du lait (p.24)
- Fig. 9. Pelle à pétrir le caillé (p.24)
- Fig. 10, 11, 12, 13, 14. Formes diverses de diviseurs américains pour travailler le caillé (p.24)
- Fig. 15. Presse à fromages simple de MM. Carson et Toone (p.27)
- Fig. 16. Presse à fromages, à cuvette de 18 pouces (p.27)
- Fig. 17. Presse à fromages double (p.27)
- Fig. 18. Presse à fromages triple (p.27)
- Fig. 19. Presse à fromages dite Lilliput (p.28)
- Fig. 20. Réfrigérant du système Lawrence (p.28)
- Fig. 21. Machine à malaxer le beurre de Ahlborn (p.30)
- Fig. 22. Machine à malaxer le beurre, système Lefeldt et Lentsch (p.30)
- Fig. 23. Appareil centrifuge de MM. Lefeldt et Lentsch pour l'essai du beurre et du lait (p.31)
- Dernière image
— 20 —
on aurait obtenu certainement un poids de beurre qui se serait rapproché beaucoup plus de celui fourni par le lait refroidi.
Mais là n’était pas l’objet principal de notre expérience. Ce que nous nous proposions de déterminer, c’était si réellement la méthode de refroidissement avait pour conséquence de donner des beurres dépourvus d’arome et de saveur; or, nous pouvons dire que, sous ce rapport, les résultats ont été tout à fait concluants.
Des échantillons de beurres des deux provenances, désignés simple-par les n03 \ et 2, ont été soumis à la dégustation de plus de vingt personnes, à Grignon, et toutes ont été unanimes à déclarer l’incontestable supériorité du beurre fabriqué par la méthode normande. Les avis formulés à l’endroit de ces deux sortes de produits peuvent se résumer ainsi : Beurre de lait non refroidi, très-fin, très-sapide, très-aromatique, excellent. — Beurre de lait refroidi, très fia comme pâte, mais sans arôme ni saveur. — La différence entre ces deux beurres était tellement grande qu’il suffisait de les sentir pour les distinguer l’un de l’autre, sans même avoir besoin de les déguster.
Conclusions. — Des expériences faites chez M. Maisonhaute et à Grignon, il résulte :
Que si la méthode de refroidissement offre des avantages réels, notamment lorsqu’il s’agit de préparer des beurres destinés à l’exportation et que l’on sale immédiatement, elle paraît, au contraire, être très-défavorable à la production des beurres fins, destinés à être consommés frais et sans sel.
Nous comprenons qu’avant de porter un juge nent définitif sur cette méthode, à l’endroit de la fabrication des beurres frais, il soit nécessaire de répéter les expériences à diverses époques de l’année. C’est ce que nous nous proposons de faire avec le concours de M. Aymonnet notre répétiteur, qui a été notre zélé collaborateur dans cette première expérience comparative.
Nous sommes heureux, en terminant ce chapitre, d’adresser ici tous nos remercîments à Mme Dutertre, qui nous avait offert très-gracieusement d’opérer elle-même le délaitage de nos beurres d’expérience.
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour cette page est de 99,05 %.
La langue de reconnaissance de l'OCR est le Français.
on aurait obtenu certainement un poids de beurre qui se serait rapproché beaucoup plus de celui fourni par le lait refroidi.
Mais là n’était pas l’objet principal de notre expérience. Ce que nous nous proposions de déterminer, c’était si réellement la méthode de refroidissement avait pour conséquence de donner des beurres dépourvus d’arome et de saveur; or, nous pouvons dire que, sous ce rapport, les résultats ont été tout à fait concluants.
Des échantillons de beurres des deux provenances, désignés simple-par les n03 \ et 2, ont été soumis à la dégustation de plus de vingt personnes, à Grignon, et toutes ont été unanimes à déclarer l’incontestable supériorité du beurre fabriqué par la méthode normande. Les avis formulés à l’endroit de ces deux sortes de produits peuvent se résumer ainsi : Beurre de lait non refroidi, très-fin, très-sapide, très-aromatique, excellent. — Beurre de lait refroidi, très fia comme pâte, mais sans arôme ni saveur. — La différence entre ces deux beurres était tellement grande qu’il suffisait de les sentir pour les distinguer l’un de l’autre, sans même avoir besoin de les déguster.
Conclusions. — Des expériences faites chez M. Maisonhaute et à Grignon, il résulte :
Que si la méthode de refroidissement offre des avantages réels, notamment lorsqu’il s’agit de préparer des beurres destinés à l’exportation et que l’on sale immédiatement, elle paraît, au contraire, être très-défavorable à la production des beurres fins, destinés à être consommés frais et sans sel.
Nous comprenons qu’avant de porter un juge nent définitif sur cette méthode, à l’endroit de la fabrication des beurres frais, il soit nécessaire de répéter les expériences à diverses époques de l’année. C’est ce que nous nous proposons de faire avec le concours de M. Aymonnet notre répétiteur, qui a été notre zélé collaborateur dans cette première expérience comparative.
Nous sommes heureux, en terminant ce chapitre, d’adresser ici tous nos remercîments à Mme Dutertre, qui nous avait offert très-gracieusement d’opérer elle-même le délaitage de nos beurres d’expérience.
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour cette page est de 99,05 %.
La langue de reconnaissance de l'OCR est le Français.