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- TABLE DES MATIÈRES
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- PAGE DE TITRE
- Fig. 1. Bacs à crémer, en fonte émaillée, employés dans le Holstein (p.7)
- Fig. 2. Récipient pour le refroidissement du lait (p.22)
- Fig. 3. Écrémoire pour les récipients à refroidir (p.22)
- Fig. 4. Baratte verticale Ahlborn (p.22)
- Fig. 5. Auge en bois pour le délaitage du beurre (p.22)
- Fig. 6. Cuve à double enveloppe pour la fabrication des fromages (p.23)
- Fig. 7. Coupe longitudinale de la même cuve (p.23)
- Fig. 8. Brouette Ahlborn pour le transport du lait (p.24)
- Fig. 9. Pelle à pétrir le caillé (p.24)
- Fig. 10, 11, 12, 13, 14. Formes diverses de diviseurs américains pour travailler le caillé (p.24)
- Fig. 15. Presse à fromages simple de MM. Carson et Toone (p.27)
- Fig. 16. Presse à fromages, à cuvette de 18 pouces (p.27)
- Fig. 17. Presse à fromages double (p.27)
- Fig. 18. Presse à fromages triple (p.27)
- Fig. 19. Presse à fromages dite Lilliput (p.28)
- Fig. 20. Réfrigérant du système Lawrence (p.28)
- Fig. 21. Machine à malaxer le beurre de Ahlborn (p.30)
- Fig. 22. Machine à malaxer le beurre, système Lefeldt et Lentsch (p.30)
- Fig. 23. Appareil centrifuge de MM. Lefeldt et Lentsch pour l'essai du beurre et du lait (p.31)
- Dernière image
5° D’ustensiles propres à la fabrication du fromage maigre, savoir :
a. Des cuves en bois cerclées en fer avec faux-fond en cuivre et sous lequel on introduit l’eau chaude ou la vapeur destinée à porter le mélange de lait écrémé et de lait de beurre à la température convenable pour la mise en présure. Depuis longtemps déjà, en Suède, en Danemark et en Amérique, on a remplacé avec avantage dans la fabrication des fromages, les anciennes chaudières chauffées directement à la flamme du foyer, par ces cuves à double enveloppe (fig. 6 et 7).
b. Des diviseurs à l’aide desquels on procède à la division du caillé lorsque, une demi-heure à trois quart d’heure après la mise en présure, la coagulation est complète. Une lois la division du caillé effec-
Fig. 5. — Auge en bois pour le. délaitage du beurre. Fig. 4. — Baratte verticale Ablborn.
tuée, on laisse reposer celui-ei pendant quelques instants, puis on procédé à l’évacuation du petit-lait en soulevant l’obturateur vertical et en couvrant le robinet inférieur; la toile mé;allique qui entoure l’obturateur empêche le caillé d’être entraîné par le sérum.
c. Des moules cylindriques ou demi-sphériques, percés de trous et dans lesquels on introduit le caillé après qu’il a été séparé du petit-lait.
d. Des presses à levier, perfectionnées, qui permettent de soumettre les fromages mis en moules à une pression progressive pendant 24 heures.
Les diverses opérations relatives à la fabrication du beurre et du fromage ont été effectuées pendant plusieurs jours, sous les yeux des nombreux visiteurs de l’exposition de Hambourg. Une petite machine
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour cette page est de 99,19 %.
La langue de reconnaissance de l'OCR est le Français.
a. Des cuves en bois cerclées en fer avec faux-fond en cuivre et sous lequel on introduit l’eau chaude ou la vapeur destinée à porter le mélange de lait écrémé et de lait de beurre à la température convenable pour la mise en présure. Depuis longtemps déjà, en Suède, en Danemark et en Amérique, on a remplacé avec avantage dans la fabrication des fromages, les anciennes chaudières chauffées directement à la flamme du foyer, par ces cuves à double enveloppe (fig. 6 et 7).
b. Des diviseurs à l’aide desquels on procède à la division du caillé lorsque, une demi-heure à trois quart d’heure après la mise en présure, la coagulation est complète. Une lois la division du caillé effec-
Fig. 5. — Auge en bois pour le. délaitage du beurre. Fig. 4. — Baratte verticale Ablborn.
tuée, on laisse reposer celui-ei pendant quelques instants, puis on procédé à l’évacuation du petit-lait en soulevant l’obturateur vertical et en couvrant le robinet inférieur; la toile mé;allique qui entoure l’obturateur empêche le caillé d’être entraîné par le sérum.
c. Des moules cylindriques ou demi-sphériques, percés de trous et dans lesquels on introduit le caillé après qu’il a été séparé du petit-lait.
d. Des presses à levier, perfectionnées, qui permettent de soumettre les fromages mis en moules à une pression progressive pendant 24 heures.
Les diverses opérations relatives à la fabrication du beurre et du fromage ont été effectuées pendant plusieurs jours, sous les yeux des nombreux visiteurs de l’exposition de Hambourg. Une petite machine
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