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Quant au mécanisme de ces presses, il suffit de jeter les yeux sur les figures qui accompagnent cet article pour le comprendre,

1° Réfrigérant système Lawrence et Cie (fig. 20). —Cet appareil est destiné au refroidissement rapide du lait après la traite et avant son introduction dans les vases à crémer.

11 se compose d’une série de tubes en cuivre étamé, superposés et reliés les uns aux autres; on fait arriver dans le tube inférieur D de l’eau froide, qui traverse successivement tous les tubes et va sortir par l’orifice supérieur E du dernier.

Pendant que cette circulation a lieu, le lait à refroidir tombe d’un réservoir A dans une gouttière longitudinale, percée de trous et placée au-dessus du premier tube. Le lait s’écoule par ces petits orifices et se répand uniformément sur toute la surface des tubes réfrigérants; une seconde gouttière placée en bas le reçoit et le déverse en C, refroidi, dans un récipient qui sert à le transvaser dansles pots à lait ou les crémeuses. Cet appareil paraît être très-efficace, mais il y a lieu de se demander s-i, en multipliant les surfaces de contact du lait avec l’air, on ne provoque pas en même temps l'introduction dans ce liquide de germes qui peuvent en favoriser l’altération.

C’est pour éviter cet inconvénient que, dans l’origine, on faisait passer le lait dans les tubes des réfrigérants, tandis que l’eau froide coulait en nappe à l’extérieur, mais on a dû renoncer à ce système à cause de la difficulté qu’offrait le nettoyage parfait des tubes.

D’ailleurs, lorsque, après son passage dans un appareil Lawrence, le lait est traité par la méthode Swartz, c’est-à-dire maintenu à une température qui ne dépasse pas 4 à 6 degrés, les altérations provoquées par les germes de l’atmosphère ne peuvent guère se produire. Avec ces appareils, on peut amener en trois ou quatre minutes à la température de 3 à 5 degrés, du lait primitivement à 32 degrés.

Nous ajouterons que MM. Boldt et Vogel de Hambourg, ainsi que M. C. Thiel, avaient exposé des réfrigérants du système Lawrence perfectionnés et que le jury a reconnus plus efficaces que l’appareil ordinaire.

Prix des Réfrigérants. Système Lawrence et Cie :

Chez Decker et Mot, 176, boulevard de la Villette, Paris.

Nos 1 . .... 550 litres de lait refroidi à l’heure. 215 fr.

— 2.. 780 — 245

3.. .... 1,000 — Chez Éd. Ahlborn, à Hildesheim (Hanovre). 275

Nos 1.. .... 270 litres de lait refroidi à l’heure. 90 fr.

— 2... 450 — 120

— 3.. 680 — 175

— 4.. 900 - 216

Des machines à malaxer le beurre. — Ces machines, d’origine américaine, sont construites d’après deux systèmes différents :

1er système. — Le malaxage se fait sur une table rectangulaire en bois garnie longitudinalement de deux crémaillères, et sur laquelle on étale préalablement le beurre à malaxer.

Le malaxeur se compose d’un rouleau cannelé, en bois dur, et dont l’axe porte, outre la manivelle, deux pignons qui engrènent avec les crémaillères longitudinales. En tournant la manivelle, on fait parcourir au malaxeur toute la longueur de la table, et le lait de beurre qui sort, s’écoule au dehors par des rainures*pratiquées latéralement.

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