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- TABLE DES MATIÈRES
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- TEXTE OCÉRISÉ
- Première image
- PAGE DE TITRE
- Fig. 1. Bacs à crémer, en fonte émaillée, employés dans le Holstein (p.7)
- Fig. 2. Récipient pour le refroidissement du lait (p.22)
- Fig. 3. Écrémoire pour les récipients à refroidir (p.22)
- Fig. 4. Baratte verticale Ahlborn (p.22)
- Fig. 5. Auge en bois pour le délaitage du beurre (p.22)
- Fig. 6. Cuve à double enveloppe pour la fabrication des fromages (p.23)
- Fig. 7. Coupe longitudinale de la même cuve (p.23)
- Fig. 8. Brouette Ahlborn pour le transport du lait (p.24)
- Fig. 9. Pelle à pétrir le caillé (p.24)
- Fig. 10, 11, 12, 13, 14. Formes diverses de diviseurs américains pour travailler le caillé (p.24)
- Fig. 15. Presse à fromages simple de MM. Carson et Toone (p.27)
- Fig. 16. Presse à fromages, à cuvette de 18 pouces (p.27)
- Fig. 17. Presse à fromages double (p.27)
- Fig. 18. Presse à fromages triple (p.27)
- Fig. 19. Presse à fromages dite Lilliput (p.28)
- Fig. 20. Réfrigérant du système Lawrence (p.28)
- Fig. 21. Machine à malaxer le beurre de Ahlborn (p.30)
- Fig. 22. Machine à malaxer le beurre, système Lefeldt et Lentsch (p.30)
- Fig. 23. Appareil centrifuge de MM. Lefeldt et Lentsch pour l'essai du beurre et du lait (p.31)
- Dernière image
La Société Holler’schen Carlshütte, de Rendsburg (Holstein), construit des malaxeurs rectangulaires de 3 numéros et dont le prix varie de 37 fr. 50 à 62 fr. 50, suivant leurs dimensions ou la quantité de beurre qu’ils peuvent malaxer en une seule fois.
2* système. — La machine, au lieu d’être longitudinale, est circulaire, et se compose des parties suivantes (fig. 21) : 1° une table ronde sur laquelle on étale le beurre à malaxer et qui, lorsque l’on tourne la manivelle, se meut circulairement en entraînant la nappe de beurre avec elle ; 2° un malaxeur, cône cannelé, en bois dur, qui tourne avec la manivelle, mais sans changer de place et sous lequel la table tournante fait passer le beurre; deux bornes en bois, placées en avant et de chaque côté du malaxeur; l’une à arête vive coupe le beurre verticalement, tandis que l’autre, à surface curviligne, l’amène en contact du cône cannelé.
Sous la barre transversale qui supporte la machine, se trouve une
Fig. 21. — Machine à malaxer le beurre Fjg. 22. —Machine à malaxer le beurre,
de Ahlborn. système Lefeldt et Lentsch.
vis au moyen de laquelle le plateau tournant peut être élevé ou abaissé, ce qui permet de diminuer ou d’augmenter dans certaines limites, l’épaisseur de la couche de beurre à malaxer. Quant au lait de beurre, il s’écoule par un trou voisin de la vis de serrage, et sous lequel on place un seau destiné à le recueillir.
Il faut deux personnes pour manœuvrer cette machine; l'une tourne la manivelle, tandis que l’autre retourne continuellement le beurre sur la table tournante en se servant de deux spatules de bois. Après huit ou dix passages sous le malaxeur, le beurre est convenablement préparé pour la mise en tonneau.
Avant chaque opération, le disque, le malaxeur et les deux bornes doivent être passés d’abord à l’eau chaude, puis rincés à l’eau froide. Le malaxage terminé, on procède au nettoyage complet de l’appareil, et, à cet effet, on commence par dévisser et enlever les deux bornes.
Il est bon, lorsque l’on cesse de se servir de la machine pendant un certain temps, de recouvrir le plateau avec de la sciure de bois humide,
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour cette page est de 99,06 %.
La langue de reconnaissance de l'OCR est le Français.
2* système. — La machine, au lieu d’être longitudinale, est circulaire, et se compose des parties suivantes (fig. 21) : 1° une table ronde sur laquelle on étale le beurre à malaxer et qui, lorsque l’on tourne la manivelle, se meut circulairement en entraînant la nappe de beurre avec elle ; 2° un malaxeur, cône cannelé, en bois dur, qui tourne avec la manivelle, mais sans changer de place et sous lequel la table tournante fait passer le beurre; deux bornes en bois, placées en avant et de chaque côté du malaxeur; l’une à arête vive coupe le beurre verticalement, tandis que l’autre, à surface curviligne, l’amène en contact du cône cannelé.
Sous la barre transversale qui supporte la machine, se trouve une
Fig. 21. — Machine à malaxer le beurre Fjg. 22. —Machine à malaxer le beurre,
de Ahlborn. système Lefeldt et Lentsch.
vis au moyen de laquelle le plateau tournant peut être élevé ou abaissé, ce qui permet de diminuer ou d’augmenter dans certaines limites, l’épaisseur de la couche de beurre à malaxer. Quant au lait de beurre, il s’écoule par un trou voisin de la vis de serrage, et sous lequel on place un seau destiné à le recueillir.
Il faut deux personnes pour manœuvrer cette machine; l'une tourne la manivelle, tandis que l’autre retourne continuellement le beurre sur la table tournante en se servant de deux spatules de bois. Après huit ou dix passages sous le malaxeur, le beurre est convenablement préparé pour la mise en tonneau.
Avant chaque opération, le disque, le malaxeur et les deux bornes doivent être passés d’abord à l’eau chaude, puis rincés à l’eau froide. Le malaxage terminé, on procède au nettoyage complet de l’appareil, et, à cet effet, on commence par dévisser et enlever les deux bornes.
Il est bon, lorsque l’on cesse de se servir de la machine pendant un certain temps, de recouvrir le plateau avec de la sciure de bois humide,
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