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Tome 2

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LA LAITERIE.

lait tarit. On leur coupe les crins de la queue pour qu’elles ne jettent pas d’ordures dans le lait, et on les panse avec une étrille. Les vaches que l’on engraisse ont leurs pieds de derrière sur des planches qui forment cette partie du pavé ; le reste est pavé en petites pierres. Les petits cochons reçoivent, outre le lait aigre, de la graine de lin moulue et des drêches. Le fumier des vaches et des cochons est considérable et est tout employé dans les terres de l’établissement, où l’on trouve forge, boutique de charron, de charpentier, etc.

6906. La Laiterie métropolitaine a été établie dans l’origine parM. Rhodes, il y a quinze ans, et appartient maintenant, à M. JVilherforce. Elle est fort bien arrangée ; elle peut contenir 360 vaches, et en a maintenant 320 qui sont à lait, à l’exception de quelques-unes que l’on engraisse. Les étables sont bâties parallèlement, et ont 24 pieds (7m,51) de largeur. Les murailles ont 8 pieds (2m,43) de hauteur. Chaque vache a 3 pieds 9 pouces (1 ”, 14) d’espace, mais la majeure partie n’a pas de loges. La rigole est dans le centre, et il n’y a pas de sentier plus élevé que le reste, parce que l’on a vu que ces élévations faisaient buter les vaches quand on les lâchait, ce qui cependant n’arrive pas souvent, car ici, comme chez M. Rhodes, une fois que les vaches sont en place, elles n’en sortent plus que pour aller à l’étable a l’engrais, ou pour être vendues, ou enfin pour aller dans une ferme plus éloignée où elles restent jusqu’à ce qu’elles aient mis bas. Une vache, ainsi tenue, produit rarement plus de deux veaux, et donne du lait ordinairement pendant dix-huit mois. Il y a cependant une vache qui a toujours donné du lait depuis plus de trois ans quelle a vêlé, et qui en donne encore un gallon et demi par jour (6 litres, 81). Les vaches sont traites a trois heures du matin, et à deux heures de l’après-midi. Leur nourriture est de la drêche qui au lieu d’être conservée dans des réservoirs à l’air, l’est dans un cellier de 14 pieds (4m,27) de profondeur, recouvert d’un planpher au-dessus duquel est le magasinpour le foin et pour le hache-paille. Afin de garantir les drêches du contact de l’air, ou les recouvre d’une couche de fumier de vache d’un pied (0m,,..0) d’épaisseur. Le reste de leur nourriture consiste en herbes et en racines. On leur donne rarement du foin, et le trèfle sec est toujours mêlé avec des drêches ou des résidus de distillerie. On ne lâche jamais les vaches pour les faire boire, mais des tuyaux qui viennent d’un grand réservoir, amènent l’eau dans toutes les étables ; à une heure après-midi, on la lâche dans les mangeoires qui sont de niveau, et elle coule lentement devant chaque vache qui en boit autant qu’elle veut.

Quand une vache tombe malade, on la saigne et on la purge avec une livre (453 grammes) de sel d’Epsom et deux onces (56 grammes) de fleur de soufre avec abondance d’eau chaude. Ce mode de traitement ne manque presque



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