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MA MÉTHODE DE FAIRE LE VIN. mation jusqu’à ces années dernières , et qui cultivait avec beaucoup de soins et d’intelligence une assez grande quantité de vignes. Il faisait du vin blanc avec du raisin noir, ce qui a lieu très-souvent dans ce pays. Pour cela on ne fait pas fermenter le raisin dans des bouges, ou cuves, mais on le porte de la vigne directement sous le pressoir. Quand on veut que ce vin blanc soit mousseux, on le place, a la sortie du pressoir, dans des tonneaux allongés, nommés brindes, de peu de diamètre, environ 2 pieds (0m,64), cerclés très-solidement avec de nombreux cercles en fer, et pour empêcher le bondon de sauter par la force de la fermentation, on place sur le bondon un montant en bois que l’on appuie contre la voûte. Mais pour le vin blanc ordinaire, on met le vin, a la sortie du pressoir, dans des tonneaux ordinaires, et on recouvre le trou du bondon avec une large feuille de vigne chargée d’un peu de sable, qui fait soupape, et qui laisse sortir l’écume produite par la fermentation.

M. Genot avait ordonné de remplir divers tonneaux de ce vin blanc, mais le vigneron se trompa, et en remplit un tonneau de vin rouge qui était a côté, que l’on tirait journellement pour l’usage de la maison, et qui se trouvait à_ peu près a moitié plein. Quand le vigneron s’aperçut de son erreur, le tonneau ayant été rempli beaucoup plus tôt qu’il ne devait l’être , s’il eût été vide, il en prévint M. Genot, qui lui dit que c’était un petit malheur, qu’on laissât ce tonneau jusqu’à l’année prochaine, et qu’on en mît de suite un autre en perce.

Au mois de Mars de l’année suivante , lors du soutirage, M. Genot goûta ce vin, qui avait une belle couleur rosée, mais il fut extrêmement surpris de l’excellente qualité que le vin blanc non fermenté avait communiquée au vin rouge qui avait subi la fermentation ordinaire. M. Genot, avec lequel j’étais lié dès mon enfance, vint dîner à ma campagne, et m’apporta une bouteille de ce vin, qui, quelque temps après, dans une fête donnée pour le séjour à Toul du DUC D’ANGOÜLÈME, à son retour de la visite qu’il fit à Roville, fut bu pourvinrosat de Champagne. Depuis cela, j’ai fait toutes les années suivantes un tonneau de ce vin rosat, qui était composé d’une moitié de vin rouge de l’année précédente, et l’autre moitié, de vin blanc sortant du pressoir. Outre cela je faisais deux brindes de vin mousseux, que l’on nomme dans le pays vin enrage'. J’aurais été curieux de connaître ce que ce vin blanc nouveau eût produit mélangé a du vin blanc de l’année précédente; mais je ne faisais pas de vin blanc, excepté le vin enragé.

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