340 SUCRE FOURNI PAR LA TIGE DE MAIS,

morceaux, on en sépare les graines qui donnent un sixième de leurs poids d’une huile excellente, et on en râpe les morceaux, écorce et chair, avec de fortes râpes semblables à celles pour les betteraves, parce que l’écorce est assez dure. On presse la pulpe comme celle des betteraves. M. Hoffmann, avec une presse qui n’était pas trop bonne, a obtenu 82 pour cent de jus, de 8 à 110 de Beaume'. Ce jus a, sur celui de la betterave, le grand avantage de ne pas s’aigrir aisément, et peut rester doux plus de vingt-quatre heures. On déféqué, on filtre au charbon animal, et on cuit exactement comme pour le jus de betterave. Une sucrerie montée pour les betteraves convient parfaitement pour les citrouilles ; il ne faudrait y ajouter qu’une meule d’huilier pour concasser les gros morceaux du fruit avant de les présenter a la râpe.

Les brebis préfèrent les résidus de citrouilles à ceux des betteraves.

Le suc brut de la citrouille est plus agréable que tous les sucres bruts connus.

Je disais en outre, que dans toutes les provinces du sud des Etats-Unis d’Amérique, les champs de maïs sont plantés en lignes distantes de 5 à 6 pieds (f m,62 k 2œ,0), et les intervalles sont sarclés et cultivés avec l’araire. On les ensemence de Giraumons dont les larges feuilles recouvrent en peu de temps tout le terrain et entretiennent la fraîcheur. Ces giraumons sont pendant l’hiver une excellente nourriture pour tous les animaux de la ferme, et même pour les chevaux. On en fait très-souvent des tartes, et même du sirop que j’ai trouvé aussi doux que la mélasse du sirop de canne a sucre.

D’après cela, si, dans les parties des Etats-Unis où la canne à sucre ne vient pas (et elle ne vient que dans une petite partie de la Basse-Louisiane), mais où les giraumons semés dans les mais occupent plus de la moitié des terres cultivées, si dans ces parties où le combustible est sur place, les habi-tans, qui sont si entreprenans, et qui ont déjà l’usage d’extraire le sucre de l’Erable, se mettent à faire le sucre de leurs tiges de maïs, et celui d’une partie de leurs giraumons, quelle immense quantité de sucre ce pays ne produira-t-il pas ! Si une fois la chose commence, elle marchera comme leurs Bateaux à vapeur, et leurs chemins de fer, à pas de géant.

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