Manuel

principalement les moulins des environs de Paris, qui font déjà en bon état quoique moulant brut. Mais lorfqu’il s’agit de faire ce changement en Province , & d’y envoyer des ouvriers , cela coûte beaucoup plus, tant pour la main-d’œuvre que pour lé voyage de retour des ouvriers. D’ailleurs les autres pièces de ces moulins font fouvent en très mauvais érat,

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CHAPITRE IL

Des CRI P T ION d'un Moulin économique, & développement de tous les procédés nécef-faires pour opérer la mouture par économie 3 avec leurs réfultats fuccejjîfs fuivant les di~ verfes qualités des grains. Parallèle de cette Méthode avec les autres3 fes avantagés. Explication des Planches 3 &c.

On vient de voir le détail de toutes les pièces des moulins ordinaires & économiques, avec des préceptes raifonnés fur leur conftru&ion, & les juftes proportions qu’elles doivent conferver entre elles pour avoir tout leur jeu & leur effet dans fa plénitude; c?eft aux habiles Charpentiers de moulins, à prononcer fur cette partie, & on recevra avec reconnoif-fance les obfervations qu’ils voudront bien communiquer. Je vais à préfent développer les procédés de la mouture économique, que l’on peut regarder comme

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