du Meunier^ ii$

Quatorze, L’Hôpital confomme fix à fept muids par jour, c’eft donc environ douze cents livres de farine* qui font au moins feize cents livres de pain par jour* dont le fieur Buquet a fait profiter l’Hôpital : c’eft bien cinquante à foixante mille livres par an que ce Meunier a fait gagner à cette Maifon , ce qui a déjà été prouvé par M. l’Abbé Baudeau, dans les Ephémérides*

§. v.

Maniéré de moudre par économie, les feigles, méteils, &a

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Tout ce qu’on a dit jufqu’ici fur la maniéré dè moudre par économie , ne concerne que les froments» A l’égard des autres grains , les procédés , ainfi que les réfultats, en font un peu différents.

Comme il y a plus d’un cinquième du Royaume qui ne vit que de feigle , on a cru devoir donner un article particulier à la mouture de cette efpece de bled qui, par fa forme mince & alongée, perd bien plus que le froment, par la mouture ordinaire. C’eft néanmoins précifément fur les feigles qu’on devroit prévenir la perte énorme qui s’en fait par les mau-vaifes moutures , parceque le pauvre qui s’en nourrit n’eft point en état de fupporter aucune perte.

La mouture ruftique eft celle qui occafionne le plus grand déchet dans l’emploi des feigles. On dira peut être que l’on parvient à l’éviter, eh mettant un gros bluteau qui tire toutes les farines & même les fons. Mais alors la farine eft compofée , pour la majeure partie, de gruaux entiers & de recoupes qui ne

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