»ü Meunier; 13»

l’article des fons eft plus fort en quantité, parceque le feigle a beaucoup plus de fon à proportion que.le froment. Le déchet de la mouture des feigles eft aufli plus fort que celui des froments, attendu qu’on remoud toute la maffe des fons gras , & que plus on remoud, plus on a de déchet à la mouture j il en eft de même de la mouture à la Lyonnoife, où le déchet eft: plus fort qu’à la mouture ordinaire écbnomique.

Pour mieux appercevoir les réfultats, divifons les feigles comme les froments en trois différentes claftes ou qualités.

La première fera compofée des feigles recueillis en pleine maturité , Se ferrés par un temps fec, ce qui rend le grain plus facile à moudre Se donne par-coÉféquent plus de farine de moins de fon.

La deuxieme efpece fera de moindre qualité , comme les feigles pris par la chaleur lorfqu’ils font en iair 3 le grain en eft plus maigre de moins farineux , aufli cette clafle donne-c-elle plus de fon que la première.

La troifieme clafle eft encore inférieure à ces deux premières : elle fera compofée de grains qui ont ef-fuyé la pluie lors des moillons Se avant que d etre ferrés, & qui fe trouvent employés avant qu’ils aient' pu. lécher.

Dans les moutures ordinaires, il y a une perte fut ces trois fortes de feigles , pareeque fi le grain eft fec comme dans les deux premières clafles, fes extrémités dures,minces Se allongées par les deuxbouts^

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