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livres n’eft point remouiu ôc ne repalle plus fous la meule. Il eft donc faux de dire que la mouture éco*-nomique eft la plus mauvaife de toutes pour la qua-* lité, en ce qu’elle décompofe la farine à force de re-moudre, tandis que jamais la farine n’eft remoulue deux fois. Il n’y a que les fons & gruaux qui font remoulus.

Quant au déprifement de la marchandife, occa-fionné pat la furabondance due à la mouture économique, cetteraifonfait plus pour, que contre,

§ VII.

Parallèle des produits de la Mouture économique j ave& ceux des autres Moutures.

Il eft allez difficile de comparer les extrêmes par un parallèle détaillé & fuivi, lorfque la différence de leurs produits eft auffi confidérabie qu e celui de la mouture ruftique à celui de la méthode économique. L’Auteur de l’Art de la Meunerie convient ( p. 36) que d’un fetier de bled de deux cents quarante livres on ne retire par la mouture ruftique que quatre-vingt à quatre vingt-dix livres de farine, Sc cent cinquante à cent foixante livres de fon.., tandis que le même fetier de bled peut rendre ic i jufquà cent quatre vingt-cinq livres de farine ,, 8c f çulement cinquante à cinquante-cinq livres de fon p at la mouture' b;onomique.

}elon le même Auteur ( pag. 47 ), 1 .e Meunier de ^^*mi mouloit la provifion des Mi ffionnaires de UChapmç {\0yaie ^e Verfailles > rach^toic les fons

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