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curer de belles récoltés. Ils ont même grand foin ( ôc c’eft une mauvaife foi ) de ne point cribler leur bled, à eaufe du déchet ; Ôc le pauvre qui le fait moudre rel qu’il Fachete, s’expofe à des fuites fâcheufes. D’ailleurs , le Laboureur y p.erd lui-même j car rien ne dé-prife plus les bleds que cette négligence. On tient du fïeur Buquet, qui a long-temps fait le commerce de Bourgogne en fpéculateur éclairé, que les bleds de cette Province feroient du nombre des meilleur^ de ceux qu’on récolte en France, fi ce n’étoit le déchet prodigieux qu’occafionnent les faletés & les mauvaifes graines qui y font mêlées. Pourquoi donc la Police, qui veut fe mêler du débit au marché, a-t-elle les yeux fermés fur de tels abus, qui influent fur la fan té des Citoyens ? Les reproches que l’on vient de faire aux Laboureurs, ne regardent pas ceux de Brie , de France, de Picardie & de laBeauce, où les grains font bien nettoyés ôc profitent à la mouture.

§• VI.

Des pièces qui donnent le mouvement au blutage j &c.

On a vu que la bonne mouture dépendoit principalement de la raille, de la conduite ôc de la qualité des meules j mais le blutage dé la méthode économique contribue en quelque forte encore plus que les meules, à la perfeétion des farines. C’eft par cette raifon , que la mouture en grofîe ôc la mouture méridionale, dans lefquelles on blute hors le moulin, apportent tant de foins, tant de précautions ôc de patience, 6c emploient un fi grand nombre de bluteaux

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