du Meunier. 6j

différents pour diftinguer les farines, les gruaux 8c les fons.

La mouture ruftiqueavoit un avantage fur les deux autres, en ce qu'en faifant bluter en même temps qu’elle broie les grains , elle épargne du temps 8c de la main d’œuvre. Mais la bluterie eft fi imparfaite, 8c la perte qu’elle efiuie, faute de favoir employer les fons gras , e(l fi confidérable , que la mouture en grofie & la mouture méridionale, malgré leurs imperfections , font de beaucoup préférables à la mouture ruftique.

Les Meûniers économes ont adopté ce que toutes les autres méthodes avoient de meilleur : ils ont procuré aux moutures en grofie l’épargne du temps 8c de main d’œuvre employés aux bluteries hors le moulin , 8c ils ont fubftitué à la mouture ruftique toute la pet» feéfcion des bluteries de la mouture en grofie 8c de la méridionale. Outre ces avantages, confidérables par eux mêmes, ces Meuniers ont encore fu faire bénéficier leur méthode de tout l’excédent de belles farines de gruaux , c’eft-à-dire, des meilleures parties du grain, que les autres Mefxniers laiflent eonfommer eu pure perte.

On voit par-là ,de quelle importance eft la bluterie dans la mcmture par économie , dont elle eft une dépendance 8c comme l’accefloire principal. Il y a un grand nombre de moulins économiques qui pèchent par cet article : la perfeéHon 8c la conduite du blutage méritent la plus férieufe attention des Meuniers pour qui cette fcience eft toute nouvelle. Æ ij

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