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LES ALIMENTS.

nades. J’avais établi des cours d’hygiène, non pas des cours scientifiques, mais des cours très élémentaires, en quelques leçons faites par le médecin aux élèves de philosophie et de mathématiques spéciales. Le même enseignement, donné dans les écoles normales primaires, a encore plus d’importance. 11 n’est nulle part plus à sa place que dans les écoles normales de filles; ruais il faut bien se rappeler que les leçons sur l’alimentation ne dispensent pas d’une école pratique, .c’est-à-dire de rétablissement d’une cuisine. C’est peut-être par les écoles de filles qu’on arrivera à la réforme de l’alimentation et à la reconstitution de la richesse nationale en muscles. Il n’y a guère de réformes sérieuses et durables que celles qui se font par les écoles.

Si l’on doutait de l’importance et de l’urgence, il n’y aurait qu’à comparer nos provinces entre cil es; la différence de force et de santé vient surtout de la différence d’alimentation. On pourrait aussi comparer la somme de travail donnée dans une forge par un ouvrier anglais nourri de bœuf et de bière, et un ouvrier breton nourri de galette de sarrasin et de petit cidre. On voit tous les ans, à l’arrivée des jeunes soldats dans les corps, combien il importe de changer notre manière de vivre. Ce pauvre ouvrier n’a pi*s manqué d’exercice, mais il a manqué de pain et de bœul; ce fils de famille a été bien nourri, mais il n’a jamais couru ni marché. Deux heures de marche faites sac au dos avec le fusil sur l’épaule l’obligent à demander un billet d’hôpital. On ne veut pas songer à cela. On dit : nous avons tant d’hommes, ce qui fait tant de régiments et tant d’ate-liers. Mais il y a tel homme qui en vaut dix, et tel autre qui n’est qu’une matière encombrante. Apprenons enfin il manger pour vivre.

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