TROISIEME SERIE

PREMIÈRE SECTION.

Animaux et produits d'animaux.

Espèce bovine.

Boeufs.—L’espèce bovine de l’Algérie se distingue par ses'proportions petites mais élégantes. Le poids moyen de viande nette dans les bœufs descend souvent à 100 kil. et rarement il atteint 200, à moins que les animaux ne soient engraissés .Commele déchet est en moyenne de 4b à 50 pour 100, le poids brut varie entre 300 et 400 kil. Quoique manquant de taille, ces bêtes sont d’une rare perfection de formes. Corps petit, trapu, assez long, côtes rondes; garrot épais; poitrail large et bien sorti; abdomen peu développé ; flanc court,; l’épine dorso-lombaire large et bien soutenue; croupe bien musclée ; fesses et cuisses charnues et descendant près des jarrets; tête moyenne; cornes relevées, arquées; pelage maure . fin et luisant; jambes et tête noirâtres; côtes et dos fauves, grisâtres ou rouges. On voit assez souvent des animaux à robe pie. Sous des apparences de peu de volume, ces animaux sont pleins de vigueur et forts pour leur taille; sobres d’ailleurs, durs à la fatigue et'à la chaleur, répondant en un mot, à un degré remarquable, aux conditions du milieu matériel où ils vivent. Aussi les tendances primitives à les réformer par le croisement ont-elles gén râlement fait place à des vues d’amélioration de la race par elle-même au moyen de soins bien entendus, d’une nourriture plus régulière et plus abondante dans l’arrière-saison, d’abris contre les. intempéries, autant de précautions généralement négligées par les indigènes. Les encouragements accordés dans les concours agricoles aux races du pays favorisent ces tendances. Bien qu’habituellement très maigres, les bœufs algériens prennent facilement la graisse, pour peu que la saison ou la prévoyance de l’homme leur procure une nourriture abondante. Par l’engraissement, on obtient un poids net de 230 à 250 kil. d’une viande substantielle et de bonne qualité. Les propriétés lactifères sont aussi peu développées que possible : la vache de l’Arabe ne lui donne guère que 3i4 de litre à 1 litre 1[2 de lait par jour; l’Européen en obtient, avec de meilleurs soins, de 2 à 4 litres. On cite comme remarquables les vaches qui produisent 6 litres par jour; quelques-unes, citées comme phénoménales, vont jusqu’à 12 et 14 litres. Pour

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