NEUVIÈME SECTION.

ffai'ioaes et pâtes alimesitaires.

Farines. — « Les farines de blé tendre de l’Algérie possèdent, au même degré que celles de l’Europe, la blancheur qui fait rechercher cette variété. Celles de blé dur sont un peu moias blanches, mais le pain qu’elles donnent se distingue par un goût particulier, très délicat . Les jurys des dernières Expositions universelles de Londres et de Paris les ont constatées d’une admirable qualité. Plus riches en gluten, elles sont d’ailleurs plus nourrissantes. Après avoir été longtemps méconnues, elles jouissent aujourd’hui d’une grande popularité. On exporte la plupart des blés tendres et on consomme en Algérie les blés durs. » (il/. Duval, Catalogue de VExposition.)

Parmi les blés durs que produit l’Algérie, ceux des environs de Bône et de Guelma, surtout, continuent à se faire remarquer parleurs qualités essentiellement propres à la fabrication et par la beauté des produits. Ces blés ont le grain allongé, très aduri, très fin, très clair, transparent, d’une grande pesanteur spécifique. Ceux des environs de Constantine sont de même nature et de même poids. Ceux d’Oran et de Médéab sont très fins et très clairs. Ceux de Milianah sont aussi des blés de premier ordre pour la fabrication des pâtes. Les environs d’Alger fournissent en général des excellents blés durs. Le gluten, qui constitue l’élément essentiel pour la transformation des blés en semoules et pâtes, se trouve dans les blés durs algériens en proportions notablement plus grandes que dans les blés des autres pays, y compris les blés de Sicde et de Taganrog. Les nombreuses expériences chimiques faites dans les laboratoires de la Sorbonne ne laisseraient aucun doute à cet égard, si les démonstrations pratiques de l’industrie, plus concluantes encore, n’établissaient victorieusement d’ailleurs cette supériorité des blés durs d’Algérie.

M. Payen de l’Institut, dans le tableau qu’il a donné de l’analyse des principales graminées alimentaires, indique ainsi les rapports des blés qui peuvent être employés à la fabrication des pâtes d’Italie :

Amidon. Matières azotées. Dextrine et substances congénères. Matières grasses. Cellulose Matières minérales

Blé dur de Vénézuela, . . 58 62 22 75 9 50 2 61 3 05 3 02

Blé dur d’Afrique ...... 65 07 19 50 7 60 2 12 3 » 2 71

Blé de Taganrog 63 80 20 » S » 2 25 3 01 2 85

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