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CLASSE LXX. — Viandes & Poissons,

Viandes.

1282 COCHINCHINE. Viande de buffle séchée et canards salés. Comité agricole. — L’exportation de la première est peu considérable; mais les canards forment le fond d’un grand commerce avec la Chine. Nerfs de daims provenant de Tay-Ninh et du pays des Moï, pour l’importation en Chine. Comité agricole.

Poissons.

1283 COCHINCHINE. Ailerons de requins. Très abondants sur les côtes et provenant principalement de Hainan et de Hatien ; les courtiers chinois les recherchent, pour les marchés du Céleste Empire; c’est un objet de commerce assez important. — Poissons salés du Cambodge. .

Les produits de pêche sont un des principaux articles du commerce du Cambodge, dont les lacs et les fleuves contiennent une énorme quantité de poisson de toute espèce. La saison de la grande pèche est du mois de janvier à celui d’avril inclus, et rien ne peut donner une idée de l’activité déployée alors par les indigènes. Outre le poisson salé, dont les Chinois exportent une grande quantité, on vend sur les marchés beaucoup de frai et une masse énorme de petits poissons conservés comme les anchois. Les Arroyoset les côtes de la Basse-Cochinchine sont également très riches en espèces comestibles, et on n’évalue pas à moins d’un million de francs le produit de la pêche annuelle dans nos trois provinces.

Exportation de Saïgon en 1865:81,515 piculs (le picul officiel est de 60 kilogrammes).

Le manque d’une quantité suffisante de sel @ jusqu’à présent empèchéla pêche du Grand Lac de recevoir son entier développement. Cette pénurie, provenant de la lenteur des moyens de transport annamites, ne peut manquer de cesser bientôt par l’emploi de la vapeur. Un pyroscaphe de lm,30c detirantd’eau pourrait entrer en tout temps dans le lac et déposer, dans des magasins faciles à établir sur ses bords, des approvisionnements de sel considérables. Chauffant au charbon pour remonter et au bois pour le retour, il rapporterait, en échange du poisson, de l’indigo, du coton, de la soie et enfin du fer des mines de Compong-Xoai, distantes seulement de 25 milles du Grand-Lac et communiquant avec lui par un arroyo accessible aux grandes barques On établirait ainsi-promptement et à bon marché d’actives relations entre les grands centres del’intérieur et les lieux de pêche.- — Roi du Cambodge.

1284 INDE. Poissons secs. On prépare sur le territoire de nos établissements, et surtout à Mahé, une assez grande quantité de poisson ; outre la consommation locale qui est considérable, on en exporte, chaque année, pour 300,000 fr. environ. Chef du service de Mahé.

1285 SAINT-PIERRE ET MIQUELON. Centaurome (morue entière) et poissons divers. DELAHAYE et VETTIER.— Centaurome. MAZIER, Nielly. — Morues sèches du grand banc. Ed. Thomazeau. — Morues sèches (petit poisson). Compagnie GÉNÉRALE TRANSTLANTIQUE. — Morues salées (petit poisson). LECHARPENTIER.

Le grand poisson se prend sur le grand banc de Terre-Neuve, sur le banc de Saint-Pierre et le banquereau, c’est-à-dire hors de vue de terre, et il entre dans la consommation sous deux formes : vert et sec.

La morue verte se prépare à bord, soit au plat, soit au rond : la première méthode consiste à la fendre jusqu’à la queue après avoir tranché la tête, à la débarrasser de l’arête médiane et à l’arrimer dans des couches de sel; dans la seconde, en usage surtout sur les navires de Dieppe et de Fécamp, on se contente d’enlever la tête et les entrailles; mais cette préparation, très forte en chair, nécessite un salage plus soigné et la mise en fûts; elle est préférée par les pêcheurs et les armateurs pour leur usage particulier, et très recherchée dans les ports de la Rochelle, Nantes et Bordeaux, comme appoint des chargements de morue tranchée au plat. Le prix de la morue verte varie suivant les époques de pêche. Le grand poisson pris en première pêche sur les bancs par les navires d’Europe, et qui a de 2 mois à 2 mois 1/2 de sel, vaut (1865) de 16 fr. à 16 fr. 25 c. le quintal; celui pêché sur les mêmes fonds par les grandes goélettes locales, subit ordinairement une dépréciation de 1 fr., comme étant moins bien salé, et enfin celui pris en petit nombre sur le banc de Saint-Pierre par les petites goélettes, et qui n’a qu’un mois de sel, vaut seulement de 12 fr. à 14 fr. Le petit poisson de pêche locale, assez mal préparé et peu salé, se

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