vend, après quinze à vingt jours de sel, 20 fr. les 100 kilog. Ces différences de prix, suivant la provenance du poisson de première pêche, trouvent leur raison d’être dans le rapport donné à la sécherie; ainsi la morue des bancs pêchée:

Par navires d’Europe perd de....................30 à 35 p. % de son poids.

Par grandes goëlettes...........................35 à 40 p. % —

Par petites — ................40 à 45 p. % —

La petite morue de pêche locale.................45 à 50 p. % —

Les morues de première pêche, expédiées directement des bancs en France, ainsi que celles provenant d’achats faits aux prix ci-dessus à Saint-Pierre, se vendent les 100 kilog. :

A Saint-Malo, de...............................40 à 44 fr.

A Bordeaux, de.................................44 à 48 »

A Marseille, de................................44 à 48 »

le poisson de 1 kilog. 500: celui au-dessous de ce poids perd 4 fr. par 110 kilog.

A Saint-Pierre, la livraison se fait sans avoir égard à la grandeur.

La morue verte de deuxième pêche, des bancs, pêchée par navires d’Europe, est rarement vendue à Saint-Pierre; elle fait ordinairement retour direct au lieu de consommation, français ou étranger; celle des grandes goëlettes est séchée dans la colonie; mais ces derniers bâtiments faisant une troisième pêche, leur poisson de la deuxième n’a guère que deux mois de sel et se vend sur le même pied que celui de la première pêche. Les rares navires d’Europe qui débarquent leur morue des bancs pour la sécherie, la vendent à Saint-Pierre de 36 à 40 fr. les 110 kilog.

Cette même morue, rapportée verte en France, vaut :

A Saint-Malo et à Granville, de.........44 à 48 fr. les 110 kilog.

A Bordeaux, de....................................48 à 50 » —

A Marseille, de...................................48 à 54 » —

La morue verte des côtes est et ouest de la grande ile de Terre-Neuve est moins

estimée et se vend de 44 à 46 fr.

Les morues des bancs, provenant de la seconde pêche des navires d’Europe, perdent à la sécherie de........................................25 à 30 p. %.

Celles des grandes goëlettes, de...............................35 à 40 p. %.

Celles des petites goëlettes, de...............................40 à 45 p. %.

Les morues qui ne sont pas expédiées en vert sont lavées à l’eau de mer à leur

arrivée dans la colonie, et exposées au soleil, soit sur des graves, sortes d’aires recouvertes de galets, soit sur des claies appelées vignaux. Cette préparation donne la morue sèche, qu’on enfutaille ensuite au moyen d’une presse. Son prix, qui, de 1855 à 1862, a été de 20 fr. environ les 50 kilog., est aujourd’hui de 25 à 26 fr. les 50 kilog., grand poisson, et de 20 à 22 fr. 50 c. petit poisson.

Le poisson du golfe, un peu plus grand que celui des côtes de Saint-Pierre et provenant des goëlettes, est généralement préféré à ce dernier et obtient, comme celui de Miquelon, 1 fr. de plus par 50 kilog.

Le grand poisson sec des bancs est peu estimé à Marseille, mais il se vend de 64 à 68 fr. les 102 kilog. à Bordeaux, et de 58 à 62 fr. les 102 kilog. à Granville et à Saint-Malo.

Le petit poisson des côtes est et ouest, généralement préféré à Marseille, se vend dans cette ville de 60 à 66 fr., et de 58 à 62 fr. les 102 kilog. à Saint-Malo et à Granville.

La morue, dite petit poisson, est généralement pêchée par les embarcations de la colonie, soit autour des îles Saint-Pierre et Miquelon, soit dans le golfe de Saint-Laurent ou dans les havres de Terre-Neuve, dont la pêche nous est réservée par les traités.

Elle est tranchée dans le port, douze à quinze heures au plus après sa sortie de l’eau, arrimée pendant une semaine dans le sel, lavée ensuite à l’eau de mer, séchée sur la grève et embarrillée à la presse; elle se conserve mieux, et c’est celle que l’on consomme particulièrement dans les mers de l’Inde et des Antilles.

Depuis quelques années, le petit poisson se rencontre en quantité notable sur le banquereau et même sur le grand banc, d’où on l’expédie en vert.

Il est un autre genre de préparation spécialement affecté aux plus beaux spécimens du genre et destiné à l’étalage des marchands de comestibles : la morue, simplement vidée, est conservée dans le sel; en cet état, elle se nomme centan-

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