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- TABLE DES MATIÈRES
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- TEXTE OCÉRISÉ
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- PAGE DE TITRE
- Chapitre I. Considérations générales sur les substances alimentaires (p.1)
- Chapitre II. Viandes fraîches (p.3)
- Chapitre III. Viandes conservées (p.7)
- Chapitre IV. Extraits de viande (p.19)
- Chapitre V. Poissons, crustacés et mollusques (p.26)
- Chapitre VI. Statistique du commerce de la France en viandes et poissons (p.31)
- Dernière image
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ment dits, sont rétribués au mois et occupés d’une manière permanente pendant toute l’année, les autres, comme les ouvriers ferblantiers, travaillent à leurs pièces. Les produits fabriqués en France trouvent leurs débouchés dans les grands centres de population, dans la marine et surtout dans les pays étrangers. Les fabricants vendent en province directement au détaillant, à Paris, soit directement, soit par l’intermédiaire des marchands dits de demi-gros; à l’étranger, soit directement, soit par l’intermédiaire des commissionnaires en marchandises. La production des conserves alimentaires a pris depuis 1855 un grand développement, qui est dû à une connaissance plus parfaite des meilleures pratiques sur lesquelles repose la conservation des substances alimentaires, à leur application mieux entendue, et, par suite, à une plus grande confiance du consommateur, qui le porte à préférer ces préparations à des produits qui, jusqu’à présent, ne lui présentaient que des chances incertaines de conservation.
CHAPITRE IY.
EXTRAITS DE VIANDE.
Une nouvelle sorte de conserve alimentaire, d’abord faite et expérimentée en Europe, puis fabriquée en grand dans l’Amérique méridionale, commence à s’introduire en Angleterre, en Allemagne et en France ; c’est un extrait concentré des viandes des animaux abattus, dont on n’utilisait naguère dans ces contrées que le suif et la peau. Ce produit peut se conserver (même dans les boîtes imparfaitement closes livrées aux consommateurs), sous la condition qu’il ne renferme ni graisse, qui le ferait rancir, ni gélatine, qui donnerait lieu au développement des moisissures. Cet extrait représente la plus grande partie des substances solubles et sapides obtenues de trente fois son poids de viande fraîche choisie ou quarante-cinq
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour cette page est de 99,78 %.
La langue de reconnaissance de l'OCR est le Français.
ment dits, sont rétribués au mois et occupés d’une manière permanente pendant toute l’année, les autres, comme les ouvriers ferblantiers, travaillent à leurs pièces. Les produits fabriqués en France trouvent leurs débouchés dans les grands centres de population, dans la marine et surtout dans les pays étrangers. Les fabricants vendent en province directement au détaillant, à Paris, soit directement, soit par l’intermédiaire des marchands dits de demi-gros; à l’étranger, soit directement, soit par l’intermédiaire des commissionnaires en marchandises. La production des conserves alimentaires a pris depuis 1855 un grand développement, qui est dû à une connaissance plus parfaite des meilleures pratiques sur lesquelles repose la conservation des substances alimentaires, à leur application mieux entendue, et, par suite, à une plus grande confiance du consommateur, qui le porte à préférer ces préparations à des produits qui, jusqu’à présent, ne lui présentaient que des chances incertaines de conservation.
CHAPITRE IY.
EXTRAITS DE VIANDE.
Une nouvelle sorte de conserve alimentaire, d’abord faite et expérimentée en Europe, puis fabriquée en grand dans l’Amérique méridionale, commence à s’introduire en Angleterre, en Allemagne et en France ; c’est un extrait concentré des viandes des animaux abattus, dont on n’utilisait naguère dans ces contrées que le suif et la peau. Ce produit peut se conserver (même dans les boîtes imparfaitement closes livrées aux consommateurs), sous la condition qu’il ne renferme ni graisse, qui le ferait rancir, ni gélatine, qui donnerait lieu au développement des moisissures. Cet extrait représente la plus grande partie des substances solubles et sapides obtenues de trente fois son poids de viande fraîche choisie ou quarante-cinq
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