Première page
Page précédente
Page suivante
Dernière page
Réduire l’image
100%
Agrandir l’image
Revenir à la taille normale de l’image
Adapte la taille de l’image à la fenêtre
Rotation antihoraire 90°
Rotation antihoraire 90°
Imprimer la page
- TABLE DES MATIÈRES
- RECHERCHE DANS LE DOCUMENT
- TEXTE OCÉRISÉ
- Première image
- PAGE DE TITRE
- Chapitre I. Considérations générales sur les substances alimentaires (p.1)
- Chapitre II. Viandes fraîches (p.3)
- Chapitre III. Viandes conservées (p.7)
- Chapitre IV. Extraits de viande (p.19)
- Chapitre V. Poissons, crustacés et mollusques (p.26)
- Chapitre VI. Statistique du commerce de la France en viandes et poissons (p.31)
- Dernière image
hn effet, en réunissant les produits alimentaires tirés des espèces bovine, ovine, porcine, aux quantités que représentent les volailles, le gibier, les poissons, les œufs et le fromage, chaque individu de la population des 89 départements de la France consomme seulement 57 grammes de ces aliments azotés réparateurs, tandis que la ration moyenne pour un habitant de Paris s’élève à 273 grammes par jour (1).
On commence à utiliser chez nous la viande des chevaux abattus lorsque cette viande, soumise à l’inspection des experts, est reconnue saine. Elle fournit un bon bouillon, laisse un bouilli agréable au goût, mais un peu dur ; certains morceaux, le filet surtout, donnent de succulents rôtis. Depuis longtemps déjà, la viande de cheval est avantageusement employée pour la nourriture des hommes du nord de l’Allemagne. On verra, en consultant les observations de la classe 82 et de la Commission consultative chargée d’organiser l’installation des viviers de poissons, crustacés, mollusques, etc., parquets moyens on est parvenu à entretenir et à multiplier les espèces
\1) D’après les données statistiques fournies au président de la classe 70 par S. Exc. le ministre de l’agriculture, du commerce et des travaux publics, la consommation pour l’année 1862, en viande de boucherie et de charcuterie dans les villes, chefs-lieux de département et d’arrondissement, et de celles dont la population atteint 10,000 âmes, représente en moyenne, par individu, en un an, 53k60c, et par jour 146 grammes, conformément au tableau ci-dessous :
Viandes. Bœuf. Vache. Veau. Mouton. Agneau ou chevreau Porc. Viandes du dehors. Totaux. Population. Moyenne en un an par individu.
^Ivilog. 131,140,910 37,994,541 61,304,468 62,147,482 5,268,614 6,110,744 43,324,711 422,288,187 7,878,329 53 k. 60
J Prix moyen( par { kilog J i ! 1 f. 18 C. 1 f. 04 c. 1 f. 25 C. 1 f. 27 C. 1 f. 08 C.
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour cette page est de 97,57 %.
La langue de reconnaissance de l'OCR est le Français.
On commence à utiliser chez nous la viande des chevaux abattus lorsque cette viande, soumise à l’inspection des experts, est reconnue saine. Elle fournit un bon bouillon, laisse un bouilli agréable au goût, mais un peu dur ; certains morceaux, le filet surtout, donnent de succulents rôtis. Depuis longtemps déjà, la viande de cheval est avantageusement employée pour la nourriture des hommes du nord de l’Allemagne. On verra, en consultant les observations de la classe 82 et de la Commission consultative chargée d’organiser l’installation des viviers de poissons, crustacés, mollusques, etc., parquets moyens on est parvenu à entretenir et à multiplier les espèces
\1) D’après les données statistiques fournies au président de la classe 70 par S. Exc. le ministre de l’agriculture, du commerce et des travaux publics, la consommation pour l’année 1862, en viande de boucherie et de charcuterie dans les villes, chefs-lieux de département et d’arrondissement, et de celles dont la population atteint 10,000 âmes, représente en moyenne, par individu, en un an, 53k60c, et par jour 146 grammes, conformément au tableau ci-dessous :
Viandes. Bœuf. Vache. Veau. Mouton. Agneau ou chevreau Porc. Viandes du dehors. Totaux. Population. Moyenne en un an par individu.
^Ivilog. 131,140,910 37,994,541 61,304,468 62,147,482 5,268,614 6,110,744 43,324,711 422,288,187 7,878,329 53 k. 60
J Prix moyen( par { kilog J i ! 1 f. 18 C. 1 f. 04 c. 1 f. 25 C. 1 f. 27 C. 1 f. 08 C.
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour cette page est de 97,57 %.
La langue de reconnaissance de l'OCR est le Français.