XX

ÉTUDE

SUR

L’ESSAI ET L’ANALYSE DES SUCRES

EXPOSÉS EM 1867.

Par III. ÉiiiLE MONIER

Ingénieur civil, Membre de la Société chimique de Paris.

I

Les sucres et les appareils ayant rapport à cette fabrication occupent une place importante à l’Exposition, non-seulement dans la classe française, mais dans presque toutes les sections étrangères.

Nous ne nous occuperons ici que des sucres et appareils pour les analyser : l’on sait que l’analyse des matières premières joue un rôle très-important dans cette industrie, et c’est d’après leur composition, et non d’après leur nuance, que les raffineurs achètent leurs produits bruts. Quant à l’outillage, il suffira de consulter le remarquable travail de M. Basset, dont le commencement a été inséré dans le troisième fascicule des Études sur VExposition.

Sucres raffinés. — Nous citerons d’abord ceux de MM. Jeanti et Prévost, à la Villette : leurs sucres raffinés sont remarquables par la blancheur et la finesse de leur grain, et constituent des produits de premier choix. MM. Jeanti et Prévost ont obtenu, aux dernières expositions de Londres et de Paris, des médailles de tre classe.

Les sucres de M. Constant Say sont, soit à l’état de grains fins et blancs comme ceux cités plus haut, soit à l’état de gros cristaux, et constituant des pains, tout à fait semblables aux produits anglais. Il est vrai de dire que ces derniers sont pour l’exportation. Le grand défaut des sucres anglais, ou à gros cristaux, c’est de ne se dissoudre que très-difficilement dans l’eau, et nous ne pensons pas que ceux de M. Say soient dans ce cas, et qu’ils se comportent à peu près comme les sucres à grains fins qu’il expose dans la même vitrine.

M. Fiévet, à Sin, près Douai, expose des pains obtenus directement avec le â– jus de betteraves additionné de sucre brut; les sirops ainsi obtenus sont filtrés, puis évaporés à l’aide de l’appareil à cuire en grains. L’on sait que, dans les raffineries de Paris, la fonte des sucres bruts se fait dans des sirops de faibles densités provenant du lavage des filtres1 ; chez M. Fiévet, ils sont donc remplacés

1. Ces sirops ou petites eaux marquent de 5 à 20 degrés Baumé.

---

Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour cette page est de 98,52 %.

La langue de reconnaissance de l'OCR est le Français.

---