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(rétablissements de panification très-prospères qui ne font plus le pétrissage autrement qu’à la mécanique. Ainsi, je citerai la boulangerie de M. Paret aîné, à Saint-Denis; celles de M. Paret jeune, à Saint-Ouen; de M. Mabon, à Beauvais; de M. Monory, à Saint-Quentin; de M. Caron-Campart, au Havre; de M. Fichaux, à Dunkerque; de M. Périer, à Rouen; de Mme Le Bastard, à Quimper; de MM. Rumeau et Dayraut, à Bagnères-de-Bigorre ; de MM. Girardeau et Bourlier, à la Ferté-Bernard; la Boulangerie des établissements économiques de Reims; la Boulangerie économique de Bruxelles; la Boulangerie des hôpitaux et hospices de la meme ville, etc.
Ces divers établissements, dont j’ai visité un certain nombre, livrent chaque jour à la consommation des quantités considérables d’un pain proprement et parfaitement travaillé.
Toutefois, il faut encore que le pétrin lui-même puisse être actionné autrement que par les bras de l’ouvrier, c’est-à-dire par une petite machine motrice, alimentée elle-même par la vapeur d’une chaudière chauffée par la chaleur perdue du four. Celle disposition, déjà réalisée dans plusieurs ateliers, devrait l’être bientôt partout : il en résulterait un grand nombre d’avantages qu’il est facile d’apprécier.
§ h. --- DE LA CUISSON DU PAIN.
Mais il ne suffit pas que le pétrissage se fasse mécaniquement: il faudrait encore que, pour la cuisson du pain, on substituât des fours continus, se chauffant extérieurement à la houille ou au coke, aux fours ordinaires, fonctionnant par intermittence et se chauffant au bois.
Là encore, la substitution est facile; en effet, bien que le choix des appareils soit plus limité que pour les pétrins mécaniques, il existe cependant un four appelé, du nom de son inventeur, four Rolland. Ce four paraît réaliser toutes les conditions désirables en pareil cas, et tous les jours il y est introduit les perfectionne-
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour cette page est de 98,47 %.
La langue de reconnaissance de l'OCR est le Français.
(rétablissements de panification très-prospères qui ne font plus le pétrissage autrement qu’à la mécanique. Ainsi, je citerai la boulangerie de M. Paret aîné, à Saint-Denis; celles de M. Paret jeune, à Saint-Ouen; de M. Mabon, à Beauvais; de M. Monory, à Saint-Quentin; de M. Caron-Campart, au Havre; de M. Fichaux, à Dunkerque; de M. Périer, à Rouen; de Mme Le Bastard, à Quimper; de MM. Rumeau et Dayraut, à Bagnères-de-Bigorre ; de MM. Girardeau et Bourlier, à la Ferté-Bernard; la Boulangerie des établissements économiques de Reims; la Boulangerie économique de Bruxelles; la Boulangerie des hôpitaux et hospices de la meme ville, etc.
Ces divers établissements, dont j’ai visité un certain nombre, livrent chaque jour à la consommation des quantités considérables d’un pain proprement et parfaitement travaillé.
Toutefois, il faut encore que le pétrin lui-même puisse être actionné autrement que par les bras de l’ouvrier, c’est-à-dire par une petite machine motrice, alimentée elle-même par la vapeur d’une chaudière chauffée par la chaleur perdue du four. Celle disposition, déjà réalisée dans plusieurs ateliers, devrait l’être bientôt partout : il en résulterait un grand nombre d’avantages qu’il est facile d’apprécier.
§ h. --- DE LA CUISSON DU PAIN.
Mais il ne suffit pas que le pétrissage se fasse mécaniquement: il faudrait encore que, pour la cuisson du pain, on substituât des fours continus, se chauffant extérieurement à la houille ou au coke, aux fours ordinaires, fonctionnant par intermittence et se chauffant au bois.
Là encore, la substitution est facile; en effet, bien que le choix des appareils soit plus limité que pour les pétrins mécaniques, il existe cependant un four appelé, du nom de son inventeur, four Rolland. Ce four paraît réaliser toutes les conditions désirables en pareil cas, et tous les jours il y est introduit les perfectionne-
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