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RAPPORT
SUR
LA BOULANGERIE.
Monsieur le Ministre,
Ayant eu l’honneur d’être désigné par vous, sur la présentation d’un grand nombre de boulangers de Paris, pour faire partie de la Délégation ouvrière française à l’Exposition de Philadelphie, je me fais un devoir de vous adresser le résumé des observations que j’y ai faites, en ce qui concerne ma profession.
§ 1er. - DE LA FABRICATION DE LA FARINE ET DU PAIN EN AMERIQUE.
Je dois dire d’abord, à l’honneur de la boulangerie française, que ses produits sont infiniment supérieurs à tous ceux qu’il m’a été donné d’examiner dans mon voyage aux Etats-Unis et au Canada. Cette supériorité serait plus marquée encore si, avec le soin apporté par la boulangerie parisienne dans la préparation de la pâte, elle employait des matières premières ayant les mêmes qualités que les farines américaines.
En effet, ces farines sont généralement plus rondes et ont plus de corps que les farines françaises; mais elles sont moins blanches, à l’exception toutefois de celles dites de Saint-Louis et de Chicago, qui, fabriquées dans les villes de ce nom, ont une certaine analogie avec les hautes marques parisiennes.
Celte différence dans la qualité des farines provient de ce qu’en Amérique on panifie le plus possible de farine ronde, c’est-à-dire du premier jet de la mouture; on lui conserve ainsi toutes
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour cette page est de 99,63 %.
La langue de reconnaissance de l'OCR est le Français.
SUR
LA BOULANGERIE.
Monsieur le Ministre,
Ayant eu l’honneur d’être désigné par vous, sur la présentation d’un grand nombre de boulangers de Paris, pour faire partie de la Délégation ouvrière française à l’Exposition de Philadelphie, je me fais un devoir de vous adresser le résumé des observations que j’y ai faites, en ce qui concerne ma profession.
§ 1er. - DE LA FABRICATION DE LA FARINE ET DU PAIN EN AMERIQUE.
Je dois dire d’abord, à l’honneur de la boulangerie française, que ses produits sont infiniment supérieurs à tous ceux qu’il m’a été donné d’examiner dans mon voyage aux Etats-Unis et au Canada. Cette supériorité serait plus marquée encore si, avec le soin apporté par la boulangerie parisienne dans la préparation de la pâte, elle employait des matières premières ayant les mêmes qualités que les farines américaines.
En effet, ces farines sont généralement plus rondes et ont plus de corps que les farines françaises; mais elles sont moins blanches, à l’exception toutefois de celles dites de Saint-Louis et de Chicago, qui, fabriquées dans les villes de ce nom, ont une certaine analogie avec les hautes marques parisiennes.
Celte différence dans la qualité des farines provient de ce qu’en Amérique on panifie le plus possible de farine ronde, c’est-à-dire du premier jet de la mouture; on lui conserve ainsi toutes
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