Première page
Page précédente
Page suivante
Dernière page
Réduire l’image
100%
Agrandir l’image
Revenir à la taille normale de l’image
Adapte la taille de l’image à la fenêtre
Rotation antihoraire 90°
Rotation antihoraire 90°
Imprimer la page
- TABLE DES MATIÈRES
- RECHERCHE DANS LE DOCUMENT
- TEXTE OCÉRISÉ
--S-5«( 8 )•€-*-
l’apprêt que l’on donne àda fabrication du pain sur levain, parce que, par ce moyen, leur pain perd moins le bon goût et acquiert de l’apparence en bouffant dans le four.
En résumé, il résulte de ce qui précède que, si la méthode de mouture, en Amérique, présente de véritables avantages pour la fabrication du pain ordinaire, et pourrait être très-utilement imitée dans beaucoup de cas en France, il n’en est pas de même de la fabrication du pain, qui reste absolument dominée par les plus anciens errements de la routine.
S 2. --- VISITES À L’EXPOSITION UNIVERSELLE DE PHILADELPHIE.
Délégué de la boulangerie parisienne pour visiter cette exposition au point de vue de tout ce qui concerne la boulangerie, je dois dire que toutes mes recherches, toutes mes investigations, sont à peu près restées sans résultat.
Je n’ai absolument rien remarqué d’intéressant pour ma profession, si ce n’est l’installation d’une boulangerie, dite viennoise, pétrissant à la main, faisant des petits pains de luxe, les cuisant dans un four ordinaire à âtre incliné, à chauffage intérieur et au bois, et vendant ces petits pains au public. Le succès de la vente paraissait être considérable. Ce genre de panification est connu et pratiqué à Paris dans un certain nombre de boulangeries établies dans les quartiers aristocratiques.
Vu le génie entreprenant des Américains, leurs aptitudes poulies inventions de toutes sortes, je me serais attendu à rencontrer chez eux des pétrins mécaniques et des fours autres que les fours ordinaires. 11 n’en a rien été.
En dehors de la boulangerie viennoise, qui ne présentait absolument rien de nouveau, il n’y avait aucun outillage propre à la boulangerie, si ce n’est un pétrin mécanique du système Bo— land, connu depuis longtemps en France et exposé par un mécanicien de Paris.
Ainsi donc, Monsieur le Ministre, je le constate à regret, ce
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour cette page est de 98,73 %.
La langue de reconnaissance de l'OCR est le Français.
l’apprêt que l’on donne àda fabrication du pain sur levain, parce que, par ce moyen, leur pain perd moins le bon goût et acquiert de l’apparence en bouffant dans le four.
En résumé, il résulte de ce qui précède que, si la méthode de mouture, en Amérique, présente de véritables avantages pour la fabrication du pain ordinaire, et pourrait être très-utilement imitée dans beaucoup de cas en France, il n’en est pas de même de la fabrication du pain, qui reste absolument dominée par les plus anciens errements de la routine.
S 2. --- VISITES À L’EXPOSITION UNIVERSELLE DE PHILADELPHIE.
Délégué de la boulangerie parisienne pour visiter cette exposition au point de vue de tout ce qui concerne la boulangerie, je dois dire que toutes mes recherches, toutes mes investigations, sont à peu près restées sans résultat.
Je n’ai absolument rien remarqué d’intéressant pour ma profession, si ce n’est l’installation d’une boulangerie, dite viennoise, pétrissant à la main, faisant des petits pains de luxe, les cuisant dans un four ordinaire à âtre incliné, à chauffage intérieur et au bois, et vendant ces petits pains au public. Le succès de la vente paraissait être considérable. Ce genre de panification est connu et pratiqué à Paris dans un certain nombre de boulangeries établies dans les quartiers aristocratiques.
Vu le génie entreprenant des Américains, leurs aptitudes poulies inventions de toutes sortes, je me serais attendu à rencontrer chez eux des pétrins mécaniques et des fours autres que les fours ordinaires. 11 n’en a rien été.
En dehors de la boulangerie viennoise, qui ne présentait absolument rien de nouveau, il n’y avait aucun outillage propre à la boulangerie, si ce n’est un pétrin mécanique du système Bo— land, connu depuis longtemps en France et exposé par un mécanicien de Paris.
Ainsi donc, Monsieur le Ministre, je le constate à regret, ce
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour cette page est de 98,73 %.
La langue de reconnaissance de l'OCR est le Français.