sirop grené est alors versé dans les moules, où il achève de se refroidir. Cette fabrication est faite généralement par des entrepreneurs qui travaillent successivement pour plusieurs propriétaires dans des conditions tout à fait analogues aux brûleurs de nos pays vignobles, qui distillent les vins et les marcs.

Le sucre d’érable se consomme à l’état de sirop et à l’état concret sous forme de briquettes de la dimension des savons de toilette. Sous cette dernière forme, il est d’un gris jaunâtre, et, lorsqu’il a subi un certain degré de dessiccation, il devient assez difficile à briser. Il offre aussi P avantage d’être très-peu déliquescent.

Voici l’analyse d’un de ces morceaux :

Sucre cristallisable................... 81

Sucre incristallisable............... 19

100 (Basset).

Le maple-sugar pourrait fort bien cristalliser en donnant de la raffinade parfaitement blanche ; mais il est toujours consommé à l’état brut.

Nous signalerons seulement, parmi les produits exposés, les sirops et les briquettes de MM. H.-J. Miller et C1C, de West-Liberty (Ohio), qui annonçaient une fabrication soignée, ainsi que ceux de M. Joseph Miller, de Dummers-ton (Vermont).

CHAPITRE II

MACHINES ET APPAREILS.

Deux nations seulement, l’Angleterre et les Etats-Unis, étaient représentées dans la classe 581 (machines pour raffineries et sucreries). Nous passerons successivement en revue

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