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- TABLE DES MATIÈRES
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- PAGE DE TITRE
- TABLE DES MATIÈRES (p.173)
- ARRÊTÉ DU MINISTRE DE L'AGRICULTURE ET DU COMMERCE AUTORISANT LE CONGRÈS (p.1)
- LISTE DES MEMBRES DU COMITÉ D'ORGANISATION (p.2)
- PROGRAMME DU CONGRÈS (p.2)
- LISTE DES MEMBRES DU CONGRÈS (p.3)
- COMPOSITION DU BUREAU DU CONGRÈS (p.7)
- PROCÈS-VERBAUX DES SÉANCES (p.9)
- SÉANCE D'OUVERTURE, LE JEUDI 10 OCTOBRE 1878. SOMMAIRE -- Ouverture du Congrès et constitution du Bureau : discours de MM. J. Bozérian, sénateur, et Laurent-Hanin, président du Congrès -- Mémoires et documents adressés au Congrès : MM. le Président ; Dumesnil, vice-président du Congrès ; Laurent fils, secrétaire -- Constitution des deux sections du Congrès : 1° RÉGIME FISCAL : LÉGISLATION ; 2° QUESTIONS SCIENTIFIQUES ET FABRICATION DE LA BIÈRE ; observations de MM. le Président, Dumesnil, J. Bozérian (p.9)
- SÉANCE DU VENDREDI 11 OCTOBRE 1878. SOMMAIRE -- Lecture et adoption du procès-verbal de la séance précédente : M. Laurent fils, secrétaire -- Correspondance et propositions diverses adressées au Congrès : M. le Président -- Nominations complétant le Bureau du Congrès -- Régime fiscal de la Brasserie : taxes et législation -- LÉGISLATION BELGE : communication de M. Paul Roux et observations de MM. Dumesnil et Blondel -- LÉGISLATION DU DANEMARK : M. Riester -- LES LÉGISLATIONS D'EUROPE ET D'AMÉRIQUE : vue d'ensemble par M. Dumesnil ; observations relatives aux DROITS D'OCTROI, et renseignements complémentaires sur la LÉGISLATION AUTRICHIENNE, par MM. Paul Roux, Dumesnil, Taffin-Binauld, Fanta -- DE LA RÉFORME DE LA LÉGISLATION ACTUELLE : MM. Ameline de la Briselainne et Blondel -- Fixation de l'ordre des travaux ultérieurs du Congrès : MM. le Président, Smith, le secrétaire Laurent fils, Puvrez-Bourgeois, C. Lagache, Valens (p.19)
- SÉANCE DU SAMEDI 12 OCTOBRE 1878. SOMMAIRE -- Lecture du procès-verbal de la séance précédente -- M. Laurent fils, secrétaire ; observation de M. Paul Roux -- Nomination complétant le Bureau du Congrès -- Fabrication de la bière -- Rapport sur les travaux de la deuxième Section du Congrès : M. Paul Roux -- Discussion d'un voeu proposé par la Section et tendant à l'ANALYSE DES BIÈRES : MM. le Président, Dumesnil, Laurent fils, Paul Roux, Guttmann. Adoption du voeu amendé -- Correspondance et travaux adressés au Congrès : MM. le Président, Valens -- Communication de M. Chatelain sur LES QUALITÉS DES EAUX, DES ORGES EMPLOYÉES EN BRASSERIE, LA GLACE, etc -- Fixation de l'ordre des travaux ultérieurs du Congrès : MM. le Président, Paul Roux, Guest (p.47)
- SÉANCE DU LUNDI 14 OCTOBRE 1878. SOMMAIRE -- Lecture du procès-verbal de la séance précédente : M. Laurent fils, secrétaire ; observations de M. le Président -- Régime fiscal de la Brasserie : taxes et législation -- Rapport sur les travaux de la première Section du Congrès : M. Paul Roux, secrétaire -- Proposition de M. Dumesnil tendant à l'ADOPTION DU SYSTÈME HOLLANDAIS. Discussion : MM. le Président, Schmidt, Guest, Smits, Grosfils, Blondel, Ameline de la Briselainne, Paul Roux, Taffin-Binauld, Lamot, Dumesnil. Renvoi de la discussion au lendemain (p.64)
- SÉANCE DU MARDI 15 OCTOBRE 1878. SOMMAIRE -- Régime fiscal de la Brasserie : taxes et législation -- Renseignements sur la LÉGISLATION ITALIENNE : M. Ch. Michel -- Rapport sur les travaux de la première Section : M. Paul Roux, secrétaire -- Détails relatifs au banquet du Congrès : MM. le Président, Grosfils -- Vote sur la proposition de M. Puvrez-Bourgeois d'un complément à la résolution relative à l'ANALYSE DES BIÈRES, et de remerciements à l'adresse de M. Jacobsen : MM. le Président, Puvrez-Bourgeois, Dumesnil -- Discussion et vote des conclusions proposées par la première Section et tendant à l'ADOPTION DU SYSTÈME AMÉRICAIN : MM. le Président, Grosfils, Taffin-Binauld, Bruneau -- Voeu proposé par M. Taffin-Binauld, et relatif aux DROITS D'OCTROI ; discussion : MM. Taffin-Binauld, Ameline de la Briselainne, Dumesnil, Blondel, Grosfils, Laurent fils, Guttmann. Adoption du voeu modifié -- Fabrication de la bière -- Communication de M. Velten sur les DÉCOUVERTES DE M. PASTEUR, FERMENTS DE LA BIÈRE ET PROCÉDÉS DE FABRICATION ; observations de MM. Blondel et Grosfils -- Nomination d'une COMMISSION INTERNATIONALE DE LA BRASSERIE : MM. le Président, Schmidt, Grosfils, Lamot -- Publication des travaux du Congrès : MM. le Président, Lamot, Grosfils (p.94)
- SÉANCE DU MERCREDI 16 OCTOBRE 1878. SOMMAIRE -- Lecture du procès-verbal de la séance précédente : M. Laurent fils, secrétaire. Observations au sujet de la nomination d'une COMMISSION INTERNATIONALE DE LA BRASSERIE : MM. Reeb, le Président, Puvrez-Bourgeois, Paul Roux, Ameline de la Briselainne -- Documents adressés au Congrès -- Fabrication de la bière -- Rapport sur les travaux de la deuxième Section du Congrès et détails sur les ÉCOLES DE BRASSERIE : M. Paul Roux, secrétaire. Observations de MM. P. Raeymaekers, Laurent fils -- SUR UN NOUVEAU SYSTÈME DE MALTAGE, par M. Puvrez-Bourgeois ; -- autre système, par M. Marbeau ; observations de M. le Président -- RAFRAÎCHISSEMENT ET ASSAINISSEMENT DE L'AIR, REFROIDISSEMENT DE L'EAU ET FABRICATION DE LA GLACE À BON MARCHÉ, par M. Garlandat -- EXTRACTEUR DE HOUBLON ET FILTRE À BIÈRE DE HODSON ; mémoire lu par M. Guest -- DES DIVERS SYSTÈMES DE PRODUCTION DE GLACE, par M. Velten ; observations de M. le Secrétaire Laurent fils, Dumesnil, Grosfils, Schmidt -- DE LA FERMENTATION DES BIÈRES BELGES, par M. Grosfils -- Proposition d'un nouveau Congrès à Bruxelles, en 1880 : MM. Grosfils, le Président, Schmidt -- Discours de clôture, par M. Laurent-Hanin, président du Congrès (p.125)
- PIÈCES ANNEXES (p.155)
- ANNEXE N° 1. Lois relatives à la fabrication de la bière aux États-Unis (p.157)
- ANNEXE N° 2. Quelques observations sur le trouble des bières, sur ses causes et sur les moyens de les prévenir, par M. le Dr Southby (p.165)
- ANNEXE N° 3. De la nécessité de créer à Paris une école centrale, théorique et pratique de la Brasserie française, par M. Galland (p.169)
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SÉANCE DU SAMEDI 12 OCTOBRE 1878.
[‘RÉSIDENCE DE M. LÀ U REN T-H AN UN ,
PRESIDENT DU CONGRES.
Sommaire. —Lecture du procès-verbal de la séance précédente. — M. Laurent fils, secrétaire; observation de M. Paul Roux. — Nomination complétant le Bureau du Congrès. — Fabrication de la bière. — Rapport sur les travaux de la deuxième Section du Congrès : M. Paul Roux. — Discussion d’un vœu proposé par la Section et tendant à PAnalyse des bières : MM. le Président, Dumesnil, Laurent fils, Paul Roux, Guttmann. Adoption du vœu amendé. — Correspondance et travaux adressés au Congrès : MM.le Président, Valons. — Communication de M. Châtelain sur les «jualités des eaux, des orges employées en brasserie, la glace, etc. — Fixation de l’ordre des travaux ultérieurs du Congrès : MM. le Président, Paul Roux, Guest.
La séance est ouverte à deux heures et demie.
M. le Président. MM. les membres du Congrès qui ont assisté ce matin à la séance de la Section de législation, ont été retenus assez tard dans cette séance qui ne s’est terminée qu’après midi; c’est ce qui explique l’absence de la plupart d’entre eux. Eu attendant leur arrivée, nous allons nous occuper de la lecture du procès-verbal analytique de la séance d’hier. La parole est à M. le Secrétaire.
M. Laurent fils donne lecture du procès-verbal de la précédente séance.
M. le Président. Quelqu’un demande-t-il la parole pour faire des observations sur le procès-verbal?
M. Paul Roux. Je demande la parole.
M. le Président. La parole est à M. Roux.
M. Paul Roux. Je n’ai pas dit hier que : c pour qu’il n’y ait pas abus, l’Etat belge a fixé les limites de farine à mettre dans la cuve-matière», l’honorable rédacteur du procès-verbal a sans doute mal compris ma pensée ; j’ai dit que, pour éviter les abus, l’Etat avait fixé les limites de la tolérance de quantité de farine à constater dans la chaudière, et non pas dans la cuve-matière, ce qui est bien dilférent.
Il s’agissait tout simplement, pour ne pas compliquer les choses, de supprimer la ligne du procès-verbal où se trouve la phrase à laquelle je fais allusion. Si l’on préfère rectifier, je désire que la rectification soit faite dans le sens que je viens d’indiquer; tous ceux qui s’occupent de Brasserie comprendront parfaitement la différence que je liens à établir.
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SÉANCE DU SAMEDI 12 OCTOBRE 1878.
[‘RÉSIDENCE DE M. LÀ U REN T-H AN UN ,
PRESIDENT DU CONGRES.
Sommaire. —Lecture du procès-verbal de la séance précédente. — M. Laurent fils, secrétaire; observation de M. Paul Roux. — Nomination complétant le Bureau du Congrès. — Fabrication de la bière. — Rapport sur les travaux de la deuxième Section du Congrès : M. Paul Roux. — Discussion d’un vœu proposé par la Section et tendant à PAnalyse des bières : MM. le Président, Dumesnil, Laurent fils, Paul Roux, Guttmann. Adoption du vœu amendé. — Correspondance et travaux adressés au Congrès : MM.le Président, Valons. — Communication de M. Châtelain sur les «jualités des eaux, des orges employées en brasserie, la glace, etc. — Fixation de l’ordre des travaux ultérieurs du Congrès : MM. le Président, Paul Roux, Guest.
La séance est ouverte à deux heures et demie.
M. le Président. MM. les membres du Congrès qui ont assisté ce matin à la séance de la Section de législation, ont été retenus assez tard dans cette séance qui ne s’est terminée qu’après midi; c’est ce qui explique l’absence de la plupart d’entre eux. Eu attendant leur arrivée, nous allons nous occuper de la lecture du procès-verbal analytique de la séance d’hier. La parole est à M. le Secrétaire.
M. Laurent fils donne lecture du procès-verbal de la précédente séance.
M. le Président. Quelqu’un demande-t-il la parole pour faire des observations sur le procès-verbal?
M. Paul Roux. Je demande la parole.
M. le Président. La parole est à M. Roux.
M. Paul Roux. Je n’ai pas dit hier que : c pour qu’il n’y ait pas abus, l’Etat belge a fixé les limites de farine à mettre dans la cuve-matière», l’honorable rédacteur du procès-verbal a sans doute mal compris ma pensée ; j’ai dit que, pour éviter les abus, l’Etat avait fixé les limites de la tolérance de quantité de farine à constater dans la chaudière, et non pas dans la cuve-matière, ce qui est bien dilférent.
Il s’agissait tout simplement, pour ne pas compliquer les choses, de supprimer la ligne du procès-verbal où se trouve la phrase à laquelle je fais allusion. Si l’on préfère rectifier, je désire que la rectification soit faite dans le sens que je viens d’indiquer; tous ceux qui s’occupent de Brasserie comprendront parfaitement la différence que je liens à établir.
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