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- TABLE DES MATIÈRES
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- PAGE DE TITRE
- TABLE DES MATIÈRES (p.173)
- ARRÊTÉ DU MINISTRE DE L'AGRICULTURE ET DU COMMERCE AUTORISANT LE CONGRÈS (p.1)
- LISTE DES MEMBRES DU COMITÉ D'ORGANISATION (p.2)
- PROGRAMME DU CONGRÈS (p.2)
- LISTE DES MEMBRES DU CONGRÈS (p.3)
- COMPOSITION DU BUREAU DU CONGRÈS (p.7)
- PROCÈS-VERBAUX DES SÉANCES (p.9)
- SÉANCE D'OUVERTURE, LE JEUDI 10 OCTOBRE 1878. SOMMAIRE -- Ouverture du Congrès et constitution du Bureau : discours de MM. J. Bozérian, sénateur, et Laurent-Hanin, président du Congrès -- Mémoires et documents adressés au Congrès : MM. le Président ; Dumesnil, vice-président du Congrès ; Laurent fils, secrétaire -- Constitution des deux sections du Congrès : 1° RÉGIME FISCAL : LÉGISLATION ; 2° QUESTIONS SCIENTIFIQUES ET FABRICATION DE LA BIÈRE ; observations de MM. le Président, Dumesnil, J. Bozérian (p.9)
- SÉANCE DU VENDREDI 11 OCTOBRE 1878. SOMMAIRE -- Lecture et adoption du procès-verbal de la séance précédente : M. Laurent fils, secrétaire -- Correspondance et propositions diverses adressées au Congrès : M. le Président -- Nominations complétant le Bureau du Congrès -- Régime fiscal de la Brasserie : taxes et législation -- LÉGISLATION BELGE : communication de M. Paul Roux et observations de MM. Dumesnil et Blondel -- LÉGISLATION DU DANEMARK : M. Riester -- LES LÉGISLATIONS D'EUROPE ET D'AMÉRIQUE : vue d'ensemble par M. Dumesnil ; observations relatives aux DROITS D'OCTROI, et renseignements complémentaires sur la LÉGISLATION AUTRICHIENNE, par MM. Paul Roux, Dumesnil, Taffin-Binauld, Fanta -- DE LA RÉFORME DE LA LÉGISLATION ACTUELLE : MM. Ameline de la Briselainne et Blondel -- Fixation de l'ordre des travaux ultérieurs du Congrès : MM. le Président, Smith, le secrétaire Laurent fils, Puvrez-Bourgeois, C. Lagache, Valens (p.19)
- SÉANCE DU SAMEDI 12 OCTOBRE 1878. SOMMAIRE -- Lecture du procès-verbal de la séance précédente -- M. Laurent fils, secrétaire ; observation de M. Paul Roux -- Nomination complétant le Bureau du Congrès -- Fabrication de la bière -- Rapport sur les travaux de la deuxième Section du Congrès : M. Paul Roux -- Discussion d'un voeu proposé par la Section et tendant à l'ANALYSE DES BIÈRES : MM. le Président, Dumesnil, Laurent fils, Paul Roux, Guttmann. Adoption du voeu amendé -- Correspondance et travaux adressés au Congrès : MM. le Président, Valens -- Communication de M. Chatelain sur LES QUALITÉS DES EAUX, DES ORGES EMPLOYÉES EN BRASSERIE, LA GLACE, etc -- Fixation de l'ordre des travaux ultérieurs du Congrès : MM. le Président, Paul Roux, Guest (p.47)
- SÉANCE DU LUNDI 14 OCTOBRE 1878. SOMMAIRE -- Lecture du procès-verbal de la séance précédente : M. Laurent fils, secrétaire ; observations de M. le Président -- Régime fiscal de la Brasserie : taxes et législation -- Rapport sur les travaux de la première Section du Congrès : M. Paul Roux, secrétaire -- Proposition de M. Dumesnil tendant à l'ADOPTION DU SYSTÈME HOLLANDAIS. Discussion : MM. le Président, Schmidt, Guest, Smits, Grosfils, Blondel, Ameline de la Briselainne, Paul Roux, Taffin-Binauld, Lamot, Dumesnil. Renvoi de la discussion au lendemain (p.64)
- SÉANCE DU MARDI 15 OCTOBRE 1878. SOMMAIRE -- Régime fiscal de la Brasserie : taxes et législation -- Renseignements sur la LÉGISLATION ITALIENNE : M. Ch. Michel -- Rapport sur les travaux de la première Section : M. Paul Roux, secrétaire -- Détails relatifs au banquet du Congrès : MM. le Président, Grosfils -- Vote sur la proposition de M. Puvrez-Bourgeois d'un complément à la résolution relative à l'ANALYSE DES BIÈRES, et de remerciements à l'adresse de M. Jacobsen : MM. le Président, Puvrez-Bourgeois, Dumesnil -- Discussion et vote des conclusions proposées par la première Section et tendant à l'ADOPTION DU SYSTÈME AMÉRICAIN : MM. le Président, Grosfils, Taffin-Binauld, Bruneau -- Voeu proposé par M. Taffin-Binauld, et relatif aux DROITS D'OCTROI ; discussion : MM. Taffin-Binauld, Ameline de la Briselainne, Dumesnil, Blondel, Grosfils, Laurent fils, Guttmann. Adoption du voeu modifié -- Fabrication de la bière -- Communication de M. Velten sur les DÉCOUVERTES DE M. PASTEUR, FERMENTS DE LA BIÈRE ET PROCÉDÉS DE FABRICATION ; observations de MM. Blondel et Grosfils -- Nomination d'une COMMISSION INTERNATIONALE DE LA BRASSERIE : MM. le Président, Schmidt, Grosfils, Lamot -- Publication des travaux du Congrès : MM. le Président, Lamot, Grosfils (p.94)
- SÉANCE DU MERCREDI 16 OCTOBRE 1878. SOMMAIRE -- Lecture du procès-verbal de la séance précédente : M. Laurent fils, secrétaire. Observations au sujet de la nomination d'une COMMISSION INTERNATIONALE DE LA BRASSERIE : MM. Reeb, le Président, Puvrez-Bourgeois, Paul Roux, Ameline de la Briselainne -- Documents adressés au Congrès -- Fabrication de la bière -- Rapport sur les travaux de la deuxième Section du Congrès et détails sur les ÉCOLES DE BRASSERIE : M. Paul Roux, secrétaire. Observations de MM. P. Raeymaekers, Laurent fils -- SUR UN NOUVEAU SYSTÈME DE MALTAGE, par M. Puvrez-Bourgeois ; -- autre système, par M. Marbeau ; observations de M. le Président -- RAFRAÎCHISSEMENT ET ASSAINISSEMENT DE L'AIR, REFROIDISSEMENT DE L'EAU ET FABRICATION DE LA GLACE À BON MARCHÉ, par M. Garlandat -- EXTRACTEUR DE HOUBLON ET FILTRE À BIÈRE DE HODSON ; mémoire lu par M. Guest -- DES DIVERS SYSTÈMES DE PRODUCTION DE GLACE, par M. Velten ; observations de M. le Secrétaire Laurent fils, Dumesnil, Grosfils, Schmidt -- DE LA FERMENTATION DES BIÈRES BELGES, par M. Grosfils -- Proposition d'un nouveau Congrès à Bruxelles, en 1880 : MM. Grosfils, le Président, Schmidt -- Discours de clôture, par M. Laurent-Hanin, président du Congrès (p.125)
- PIÈCES ANNEXES (p.155)
- ANNEXE N° 1. Lois relatives à la fabrication de la bière aux États-Unis (p.157)
- ANNEXE N° 2. Quelques observations sur le trouble des bières, sur ses causes et sur les moyens de les prévenir, par M. le Dr Southby (p.165)
- ANNEXE N° 3. De la nécessité de créer à Paris une école centrale, théorique et pratique de la Brasserie française, par M. Galland (p.169)
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SEANCE DU LUNDI Ut OCTOBRE 1878.
PRÉSIDENCE 1)E M. LAURENT-IIANIN,
PRÉSIDENT DE CONGRES.
Sommaire. — Lecture du procès-verbal de la séance précédente : M. Laurent fils, secrétaire; observations de M. le Président. â– — Régime fiscal de la Brasserie : taxes et législation. — Rapport sur les travaux de la première Section du Congrès : M. Paul Roux, secrétaire. — Proposition de M. Dumesnil tendant à I’Adopïion du système hollandais. Discussion : MM. le Président, Schmidt, Ouest, Smits, Groslils, Blondel, Amelinc do la Briselainne, Paul Roux, Tafïin-Binauld, Lamol, Dumesnil. Renvoi de la discussion au lendemain.
La séance est ouverte à deux heures quarante-cinq minutes.
M. Laurent fils, l’un des secrétaires, donne lecture du procès-verbal analytique de la précédente séance.
M. le Président. Quelqu’un demande-t-il la parole sur la rédaction du procès-verbal? J’ai, pour ma part, deux petites observations à présenter.
En parlant de l’appréciation de M. Jacquème sur les degrés alcooliques que contenaient les bières, j’ai exprimé une opinion qui est, non pas la mienne, mais une opinion généralement admise, à savoir qu’il y avait des inexactitudes dans les données présentées par M. Jacquème; elles ne sont pas dues à M. Jacquème lui-même, mais à ceux qui ont fait les analyses.
En second lieu, le procès-verbal semble affirmer, dans sa rédaction, qu’il y aura séance mercredi; or, je ne puis pas vous donner cela comme certain; j’espère que nous l’obtiendrons. Cette séance nous a été promise en cas de nécessité, mais la nécessité n’ayant pas encore été parfaitement démontrée, il n’y a pas certitude; je dirai seulement que l’on peut presque y compter.
Sous réserve de ces observations, le procès-verbal est adopté.
Si quelqu’un de nos collègues avait des mémoires imprimés à présenter au Congrès, il serait préférable qu’il les remît en double exemplaire.
On me remet un mémoire manuscrit qui contient diverses considérations sur la législation de la Brasserie. Ce mémoire sera renvoyé à la Section qui a mission de s’occuper de ce chapitre de nos travaux.
DISCUSSION SUR LA LÉGISLATION RELATIVE À LA BRASSERIE.
M. le Président. La parole est à AL Roux pour rendre compte à l’assemblée de la séance tenue ce matin aux Tuileries, par la Section de législation. Cette séance a encore été fort longue, elle ne s’est terminée qu’à une heure; et vous
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PRÉSIDENCE 1)E M. LAURENT-IIANIN,
PRÉSIDENT DE CONGRES.
Sommaire. — Lecture du procès-verbal de la séance précédente : M. Laurent fils, secrétaire; observations de M. le Président. â– — Régime fiscal de la Brasserie : taxes et législation. — Rapport sur les travaux de la première Section du Congrès : M. Paul Roux, secrétaire. — Proposition de M. Dumesnil tendant à I’Adopïion du système hollandais. Discussion : MM. le Président, Schmidt, Ouest, Smits, Groslils, Blondel, Amelinc do la Briselainne, Paul Roux, Tafïin-Binauld, Lamol, Dumesnil. Renvoi de la discussion au lendemain.
La séance est ouverte à deux heures quarante-cinq minutes.
M. Laurent fils, l’un des secrétaires, donne lecture du procès-verbal analytique de la précédente séance.
M. le Président. Quelqu’un demande-t-il la parole sur la rédaction du procès-verbal? J’ai, pour ma part, deux petites observations à présenter.
En parlant de l’appréciation de M. Jacquème sur les degrés alcooliques que contenaient les bières, j’ai exprimé une opinion qui est, non pas la mienne, mais une opinion généralement admise, à savoir qu’il y avait des inexactitudes dans les données présentées par M. Jacquème; elles ne sont pas dues à M. Jacquème lui-même, mais à ceux qui ont fait les analyses.
En second lieu, le procès-verbal semble affirmer, dans sa rédaction, qu’il y aura séance mercredi; or, je ne puis pas vous donner cela comme certain; j’espère que nous l’obtiendrons. Cette séance nous a été promise en cas de nécessité, mais la nécessité n’ayant pas encore été parfaitement démontrée, il n’y a pas certitude; je dirai seulement que l’on peut presque y compter.
Sous réserve de ces observations, le procès-verbal est adopté.
Si quelqu’un de nos collègues avait des mémoires imprimés à présenter au Congrès, il serait préférable qu’il les remît en double exemplaire.
On me remet un mémoire manuscrit qui contient diverses considérations sur la législation de la Brasserie. Ce mémoire sera renvoyé à la Section qui a mission de s’occuper de ce chapitre de nos travaux.
DISCUSSION SUR LA LÉGISLATION RELATIVE À LA BRASSERIE.
M. le Président. La parole est à AL Roux pour rendre compte à l’assemblée de la séance tenue ce matin aux Tuileries, par la Section de législation. Cette séance a encore été fort longue, elle ne s’est terminée qu’à une heure; et vous
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