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ALIMENTATION.

RAPPORT DE M. BIENFAIT,

Cuisinier à Paris.

PREMIÈRE PARTIE.

Les aliments. — L’alimentation en général ne comprenait que des produits anglais, hollandais et belges ; quant aux produits français , qui sont incontestablement supérieurs à ceux-ci, il n’en existait pas.

Les aliments exposés se composaient de conserves, telles que bœuf salé, pick ou autrement dit et légumes conservés» pour l’usage de la marine ; on remarquait aussi quelques conserves de bœuf bouilli non utilisées en France. Ces mêmes conserves ont déjà paru à l’Exposition fluviale et maritime qui a eu lieu à Paris en 1875. Étant à même à cette époque de les juger, j’ai pu dès lors apprécier leur valeur.

J’ai constaté à l’Exposition d’Anvers qu’aucun progrès n’a été fait dans la fabrication des conserves.

J’ai pu juger que la France avait conservé sa supériorité dans l’art de conserver les aliments de toute sorte, et même que, si certaines maisons de France avaient exposé leurs produits, elles auraient obtenu les premières récompenses, notamment pour un certain nombre d’articles.

Aucun des produits exposés à Anvers ne peut être comparé à nos produits nationaux. En cela, rien d’étonnant, car de longue date la France est la première non seulement par la nature et la qualité de ses produits, mais encore par la manière de les accommoder. L’art culinaire étant essentiellement français, nous ne devons aucunement nous en étonner.

Je ne vois pas la nécessité de m’étendre plus longtemps sur cet article.

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