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- TABLE DES MATIÈRES
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- TEXTE OCÉRISÉ
- Première image
- PAGE DE TITRE
- Comité 5. Produits alimentaires manufacturés autres que les boissons. Rapport de M. Jules Prevet. Fabricant de conserves alimentaires. Commissaire rapporteur (p.5)
- Introduction (p.7)
- Farines (p.8)
- Pain. – Pâtisseries (p.10)
- Pâtes. – Tapiocas (p.11)
- Biscuits (p.12)
- Fécules. – Amidon. – Glucose (p.12)
- Sucre (p.13)
- Chocolats (p.13)
- Confiserie (p.15)
- Confitures (p.15)
- Fruits confits (p.16)
- Légumes desséchés (p.16)
- Soupes préparées (p.16)
- Conserves de légumes et de fruits (p.17)
- Conserves au vinaigre (p.21)
- Fruits séchés (p.21)
- Huile d'olive (p.22)
- Conserves de poissons (p.22)
- Conserves de viande (p.23)
- Extrait de viande (p.27)
- Conserves de viandes assaisonnées (p.27)
- Conclusion (p.28)
- Dernière image
10
EXPOSITION UNIVERSELLE DE CHICAGO.
et le prix moyen de 5 dollars par quintal, auquel la meunerie a pu livrer à l’exportation ses farines de tout premier choix, fabriquées à 5o p. 100 et au-dessous, démontre à l’évidence qu’il serait impossible à la meunerie européenne, abandonnée à ses propres forces, sans tarifs protecteurs ou sans prime à la fabrication, de lutter contre la concurrence américaine, dont les usines, de création toute récente, possèdent un outillage perfectionné, disposent de capitaux considérables, et sont toujours en mesure de profiter des bas prix du blé qu’elles entassent dans leurs immenses élévateurs.
Bien que je n’aie l’intention de m’occuper dans ce rapport que des produits fabriqués et non des moyens de fabrication, je veux faire exception pour les moulins du système Schweitzer, parce qu’ils ont été très remarqués et qu’ils présentaient quelque chose de nouveau pour les Américains.
Il y a vingt ans, une révolution s’est faite en meunerie ; les meules de pierre ont été abandonnées pour les cylindres en métal ou en porcelaine. Ce système de mouture, à côté des avantages qui ont justifié sa vogue, n’est pas sans porter avec lui quelques inconvénients.
M. Schweitzer a fait disparaître à la fois les inconvénients des meules en pierre et des cylindres par l’emploi de meules métalliques à cannelures particulières , et par des dispositions spéciales qui assurent le parallélisme parfait des deux meules, soit qu’on les rapproche, soit qu’on les éloigne; il a modifié aussi l’arbre portant la meule mobile, pour donner à sa marche une régularité et une rigidité parfaites. Il est à remarquer que son système s’applique avec la même perfection aux petits moulins à la main ou à cheval qu’aux grands moulins d’industrie.
M. Schweitzer avait eu une médaille d’or à l’Exposition de meunerie de Paris, et, à Chicago, il a reçu nombre de témoignages flatteurs, en particulier celui de la Commission du Département de l’Agriculture de Washington.
PAIN. - PATISSERIES.
Cette partie de l’alimentation n’est guère article de commerce en Amérique; presque toujours le pain et les pâtisseries, sous forme de pies et de tartes, sont faits à la maison. C’est pour répondre à cette habitude, et faciliter la besogne de la ménagère, que des négociants préparent et vendent en petits paquets de la farine, à laquelle est mélangée une poudre destinée
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour cette page est de 99,42 %.
La langue de reconnaissance de l'OCR est le Français.
EXPOSITION UNIVERSELLE DE CHICAGO.
et le prix moyen de 5 dollars par quintal, auquel la meunerie a pu livrer à l’exportation ses farines de tout premier choix, fabriquées à 5o p. 100 et au-dessous, démontre à l’évidence qu’il serait impossible à la meunerie européenne, abandonnée à ses propres forces, sans tarifs protecteurs ou sans prime à la fabrication, de lutter contre la concurrence américaine, dont les usines, de création toute récente, possèdent un outillage perfectionné, disposent de capitaux considérables, et sont toujours en mesure de profiter des bas prix du blé qu’elles entassent dans leurs immenses élévateurs.
Bien que je n’aie l’intention de m’occuper dans ce rapport que des produits fabriqués et non des moyens de fabrication, je veux faire exception pour les moulins du système Schweitzer, parce qu’ils ont été très remarqués et qu’ils présentaient quelque chose de nouveau pour les Américains.
Il y a vingt ans, une révolution s’est faite en meunerie ; les meules de pierre ont été abandonnées pour les cylindres en métal ou en porcelaine. Ce système de mouture, à côté des avantages qui ont justifié sa vogue, n’est pas sans porter avec lui quelques inconvénients.
M. Schweitzer a fait disparaître à la fois les inconvénients des meules en pierre et des cylindres par l’emploi de meules métalliques à cannelures particulières , et par des dispositions spéciales qui assurent le parallélisme parfait des deux meules, soit qu’on les rapproche, soit qu’on les éloigne; il a modifié aussi l’arbre portant la meule mobile, pour donner à sa marche une régularité et une rigidité parfaites. Il est à remarquer que son système s’applique avec la même perfection aux petits moulins à la main ou à cheval qu’aux grands moulins d’industrie.
M. Schweitzer avait eu une médaille d’or à l’Exposition de meunerie de Paris, et, à Chicago, il a reçu nombre de témoignages flatteurs, en particulier celui de la Commission du Département de l’Agriculture de Washington.
PAIN. - PATISSERIES.
Cette partie de l’alimentation n’est guère article de commerce en Amérique; presque toujours le pain et les pâtisseries, sous forme de pies et de tartes, sont faits à la maison. C’est pour répondre à cette habitude, et faciliter la besogne de la ménagère, que des négociants préparent et vendent en petits paquets de la farine, à laquelle est mélangée une poudre destinée
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