Première page
Page précédente
Page suivante
Dernière page
Réduire l’image
100%
Agrandir l’image
Revenir à la taille normale de l’image
Adapte la taille de l’image à la fenêtre
Rotation antihoraire 90°
Rotation antihoraire 90°
Imprimer la page
- TABLE DES MATIÈRES
- RECHERCHE DANS LE DOCUMENT
- TEXTE OCÉRISÉ
- Première image
- PAGE DE TITRE
- Comité 5. Produits alimentaires manufacturés autres que les boissons. Rapport de M. Jules Prevet. Fabricant de conserves alimentaires. Commissaire rapporteur (p.5)
- Introduction (p.7)
- Farines (p.8)
- Pain. – Pâtisseries (p.10)
- Pâtes. – Tapiocas (p.11)
- Biscuits (p.12)
- Fécules. – Amidon. – Glucose (p.12)
- Sucre (p.13)
- Chocolats (p.13)
- Confiserie (p.15)
- Confitures (p.15)
- Fruits confits (p.16)
- Légumes desséchés (p.16)
- Soupes préparées (p.16)
- Conserves de légumes et de fruits (p.17)
- Conserves au vinaigre (p.21)
- Fruits séchés (p.21)
- Huile d'olive (p.22)
- Conserves de poissons (p.22)
- Conserves de viande (p.23)
- Extrait de viande (p.27)
- Conserves de viandes assaisonnées (p.27)
- Conclusion (p.28)
- Dernière image
PRODUITS ALIMENTAIRES AUTRES QUE LES BOISSONS.
17
Un Français, M. Biardot, a fondé à New-York la Franco-American Company, spécialement pour fabriquer des potages semblables, et sa Société, aujourd’hui installée dans une usine modèle, écoule dans le public américain des French soups fort goûtées, qu’elle confectionne à Tabri des droits protecteurs. La consommation de ces French soups est déjà importante et va sans cesse se développant. D’origine anglo-saxonne, l’Américain mangeait peu de soupe autrefois, mais, par sa publicité et ses démonstrations, M. Biardot a su développer ce goût, et a été d’autant plus écouté qu’il présentait de la cuisine toute faite et bien faite, dans ce pays où les domestiques sont si difficiles et généralement si mauvais.
La maison Huckins, de Boston, présentait aussi des produits semblables, mais moins fins, sous le nom de Hucltins soups.
CONSERVES DE LÉGUMES ET DE FRUITS.
En France, les conserves de légumes sont la principale production des maisons importantes; puis viennent les conserves de fruits, de poissons (principalement de sardines), enfin de légumes et fruits au vinaigre et de viandes assaisonnées.
En Amérique, les fabriques de viande sont des annexes de vastes entreprises de boucherie. J’en parlerai plus loin.
Les autres fabriques, contrairement à ce qui se passe en France, font la conserve de fruits sur une plus large échelle que la conserve de légumes. Quant au poisson, il est conservé dans des établissements tout à fait spéciaux.
Les fabriques de conserves de légumes et de fruits sont surtout nombreuses en Californie; d’autres se sont montées dans l’Est, sur le littoral de l’Atlantique.
Lorsque le centre de l’Amérique s’est mis à produire du blé et du maïs, les prix de ces denrées ont si considérablement baissé que les Californiens ont recherché d’autres cultures. Les premiers qui ont tenté, grâce à la main-d’œuvre chinoise, la culture maraîchère et fruitière, ont gagné beaucoup d’argent, pendant que ceux qui continuaient à faire du blé en perdaient.
Par tempérament, l’Américain est porté à ne s’occuper que des affaires qui, répondant à un besoin du moment, réussissent à d’autres. Tous veulent imiter ceux qu’ils voient gagner de l’argent; et, dans l’espoir de
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour cette page est de 99,42 %.
La langue de reconnaissance de l'OCR est le Français.
17
Un Français, M. Biardot, a fondé à New-York la Franco-American Company, spécialement pour fabriquer des potages semblables, et sa Société, aujourd’hui installée dans une usine modèle, écoule dans le public américain des French soups fort goûtées, qu’elle confectionne à Tabri des droits protecteurs. La consommation de ces French soups est déjà importante et va sans cesse se développant. D’origine anglo-saxonne, l’Américain mangeait peu de soupe autrefois, mais, par sa publicité et ses démonstrations, M. Biardot a su développer ce goût, et a été d’autant plus écouté qu’il présentait de la cuisine toute faite et bien faite, dans ce pays où les domestiques sont si difficiles et généralement si mauvais.
La maison Huckins, de Boston, présentait aussi des produits semblables, mais moins fins, sous le nom de Hucltins soups.
CONSERVES DE LÉGUMES ET DE FRUITS.
En France, les conserves de légumes sont la principale production des maisons importantes; puis viennent les conserves de fruits, de poissons (principalement de sardines), enfin de légumes et fruits au vinaigre et de viandes assaisonnées.
En Amérique, les fabriques de viande sont des annexes de vastes entreprises de boucherie. J’en parlerai plus loin.
Les autres fabriques, contrairement à ce qui se passe en France, font la conserve de fruits sur une plus large échelle que la conserve de légumes. Quant au poisson, il est conservé dans des établissements tout à fait spéciaux.
Les fabriques de conserves de légumes et de fruits sont surtout nombreuses en Californie; d’autres se sont montées dans l’Est, sur le littoral de l’Atlantique.
Lorsque le centre de l’Amérique s’est mis à produire du blé et du maïs, les prix de ces denrées ont si considérablement baissé que les Californiens ont recherché d’autres cultures. Les premiers qui ont tenté, grâce à la main-d’œuvre chinoise, la culture maraîchère et fruitière, ont gagné beaucoup d’argent, pendant que ceux qui continuaient à faire du blé en perdaient.
Par tempérament, l’Américain est porté à ne s’occuper que des affaires qui, répondant à un besoin du moment, réussissent à d’autres. Tous veulent imiter ceux qu’ils voient gagner de l’argent; et, dans l’espoir de
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour cette page est de 99,42 %.
La langue de reconnaissance de l'OCR est le Français.