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- TABLE DES MATIÈRES
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- TEXTE OCÉRISÉ
- Première image
- PAGE DE TITRE
- Comité 5. Produits alimentaires manufacturés autres que les boissons. Rapport de M. Jules Prevet. Fabricant de conserves alimentaires. Commissaire rapporteur (p.5)
- Introduction (p.7)
- Farines (p.8)
- Pain. – Pâtisseries (p.10)
- Pâtes. – Tapiocas (p.11)
- Biscuits (p.12)
- Fécules. – Amidon. – Glucose (p.12)
- Sucre (p.13)
- Chocolats (p.13)
- Confiserie (p.15)
- Confitures (p.15)
- Fruits confits (p.16)
- Légumes desséchés (p.16)
- Soupes préparées (p.16)
- Conserves de légumes et de fruits (p.17)
- Conserves au vinaigre (p.21)
- Fruits séchés (p.21)
- Huile d'olive (p.22)
- Conserves de poissons (p.22)
- Conserves de viande (p.23)
- Extrait de viande (p.27)
- Conserves de viandes assaisonnées (p.27)
- Conclusion (p.28)
- Dernière image
PRODUITS ALIMENTAIRES AUTRES QUE LES BOISSONS.
21
semble, et MM. Dumagnou, Chevalier, Teyssonneaux, Amieux, Dandicolle et Gaudin, Saupiquet, Risch et Cheminant, Talbot, L. Price avaient envoyé des produits supérieurement choisis et préparés.
CONSERVES AU VINAIGRE.
La plupart des maisons de conserves qui exposaient ont présenté des échantillons de conserves au vinaigre; mais l’exposition la plus complète était celle de la maison Maille, dont c’est la spécialité.
Les plus importants fabricants de cet article en Amérique sont la maison Heintz and Co., à Pittsburg (Pa.), la Kuner Pickle Company et la Butters Company de Denver; néanmoins ces articles, quoique très largement consommés en Amérique, le sont cependant moins qu’en Angleterre. L’Américain n’a pas, en effet, le meme goût que l’Anglais pour les épices; il préfère les aromates, assaisonne volontiers ses aliments et ses boissons avec de la menthe et fait une grande consommation de sauce tomate.
Dans la Section anglaise, la maison Crosse et Blackwell avait une grande et belle exposition de tous les produits qui font sa réputation et qui sont largement importés en Amérique.
FRUITS SÉCHÉS.
Les maisons Laffargue , Talbot, Dandicolle et Gaudin exposaient des prunes d’ente de la plus belle qualité. Le séchage des fruits est encore une de ces industries qui, nées d’hier en Californie, s’y sont le plus rapidement développées, là comme dans d’autres parties de l’Amérique.
En 1875, il avait été exporté de Californie 5/18,227 livres de fruits séchés; en 1891, il en est sorti 65,090,220 livres; cette exportation a donc plus que centuplé en quinze ans.
Après avoir essayé de plusieurs systèmes d’étuves, les Californiens sèchent aujourd’hui simplement au soleil des quantités énormes de pêches, d’abricots, de poires, de pommes et surtout de prunes et de raisins. Les fruits sont étendus sur des claies placées sur la terre et y demeurent nuit et jour jusqu’à ce qu’ils soient séchés, car il n’y a pas de rosée la nuit. Des Chinois les surveillent, retirent au fur et à mesure ceux qui sont séchés et les remplacent. Il y a autour de la seule ville de San José plusieurs sécheries de fruits qui s’étendent chacune sur plusieurs hectares couverts de
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour cette page est de 98,38 %.
La langue de reconnaissance de l'OCR est le Français.
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semble, et MM. Dumagnou, Chevalier, Teyssonneaux, Amieux, Dandicolle et Gaudin, Saupiquet, Risch et Cheminant, Talbot, L. Price avaient envoyé des produits supérieurement choisis et préparés.
CONSERVES AU VINAIGRE.
La plupart des maisons de conserves qui exposaient ont présenté des échantillons de conserves au vinaigre; mais l’exposition la plus complète était celle de la maison Maille, dont c’est la spécialité.
Les plus importants fabricants de cet article en Amérique sont la maison Heintz and Co., à Pittsburg (Pa.), la Kuner Pickle Company et la Butters Company de Denver; néanmoins ces articles, quoique très largement consommés en Amérique, le sont cependant moins qu’en Angleterre. L’Américain n’a pas, en effet, le meme goût que l’Anglais pour les épices; il préfère les aromates, assaisonne volontiers ses aliments et ses boissons avec de la menthe et fait une grande consommation de sauce tomate.
Dans la Section anglaise, la maison Crosse et Blackwell avait une grande et belle exposition de tous les produits qui font sa réputation et qui sont largement importés en Amérique.
FRUITS SÉCHÉS.
Les maisons Laffargue , Talbot, Dandicolle et Gaudin exposaient des prunes d’ente de la plus belle qualité. Le séchage des fruits est encore une de ces industries qui, nées d’hier en Californie, s’y sont le plus rapidement développées, là comme dans d’autres parties de l’Amérique.
En 1875, il avait été exporté de Californie 5/18,227 livres de fruits séchés; en 1891, il en est sorti 65,090,220 livres; cette exportation a donc plus que centuplé en quinze ans.
Après avoir essayé de plusieurs systèmes d’étuves, les Californiens sèchent aujourd’hui simplement au soleil des quantités énormes de pêches, d’abricots, de poires, de pommes et surtout de prunes et de raisins. Les fruits sont étendus sur des claies placées sur la terre et y demeurent nuit et jour jusqu’à ce qu’ils soient séchés, car il n’y a pas de rosée la nuit. Des Chinois les surveillent, retirent au fur et à mesure ceux qui sont séchés et les remplacent. Il y a autour de la seule ville de San José plusieurs sécheries de fruits qui s’étendent chacune sur plusieurs hectares couverts de
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