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- TABLE DES MATIÈRES
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- PAGE DE TITRE
- Comité 5. Produits alimentaires manufacturés autres que les boissons. Rapport de M. Jules Prevet. Fabricant de conserves alimentaires. Commissaire rapporteur (p.5)
- Introduction (p.7)
- Farines (p.8)
- Pain. – Pâtisseries (p.10)
- Pâtes. – Tapiocas (p.11)
- Biscuits (p.12)
- Fécules. – Amidon. – Glucose (p.12)
- Sucre (p.13)
- Chocolats (p.13)
- Confiserie (p.15)
- Confitures (p.15)
- Fruits confits (p.16)
- Légumes desséchés (p.16)
- Soupes préparées (p.16)
- Conserves de légumes et de fruits (p.17)
- Conserves au vinaigre (p.21)
- Fruits séchés (p.21)
- Huile d'olive (p.22)
- Conserves de poissons (p.22)
- Conserves de viande (p.23)
- Extrait de viande (p.27)
- Conserves de viandes assaisonnées (p.27)
- Conclusion (p.28)
- Dernière image
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EXPOSITION UNIVERSELLE DE CHICAGO.
fruits en train de sécher sur ces claies. La plus importante est la San José Drïed Fruit and Preserving Company. Je n’ose transcrire les chiffres qu’elle m’a fournis sur l’importance de sa fabrication, qui aurait dépassé cette année 3 o millions de livres de fruits. Tout un tronçon de route est macadamisé avec les noyaux des pêches et des abricots séchés.
HUILE D’OLIVE.
Les maisons Talbot frères et Saupiquet exposaient de l’huile d’olive. C’est encore un article que les Américains vont bientôt s’approprier. Des hectares et des hectares d’oliviers sont déjà plantés en Californie, principalement dans le San Diego County, et j’ai pu voir réunies dans la grande pépinière de Nile, près de San Francisco, toutes les variétés d’olives d’Italie, de France et d’Espagne.
Bien qu’en Europe l’olivier ne donne, en général, de récolte qu’assez longtemps après sa plantation, il se fabrique déjà de l’huile d’olive en Californie et plusieurs fabricants en ont présenté des échantillons.
CONSERVES DE POISSONS.
L’Amérique a trois centres bien distincts de conservation de poissons. Sur les côtes du Pacifique, dans l’Orégon, on conserve le saumon et la truite saumonée; sur les côtes de l’Atlantique, dans le Maine, on conserve le homard, et, plus au sud, dans le Massachusetts, près de Boston, non seulement le homard, mais surtout le spratt, que l’on fait passer pour dé la sardine, lorsqu’il est de petite taille.
Cette fabrication de la fausse sardine est très considérable. Les principales maisons W. Underwood and Co., de Boston, North Packing Provision Company, de Summerville-Boston, New England Preserving Company, de Charlestown-Boston, ont chacune cinq ou six fabriques sur la côte et produisent annuellement chacune de 80,000 à 100,000 caisses de ces sardines.
Des conserves de saumon et de homard, je n’ai rien à dire; elles n’ont pas de similaires en France et elles ont été un des premiers articles alimentaires que l’Amérique ait exporté chez nous; mais pour la sardine française, la concurrence qui se fait à Boston est très lourde.
La plus-value du produit et les droits de douane font qu’une caisse de
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EXPOSITION UNIVERSELLE DE CHICAGO.
fruits en train de sécher sur ces claies. La plus importante est la San José Drïed Fruit and Preserving Company. Je n’ose transcrire les chiffres qu’elle m’a fournis sur l’importance de sa fabrication, qui aurait dépassé cette année 3 o millions de livres de fruits. Tout un tronçon de route est macadamisé avec les noyaux des pêches et des abricots séchés.
HUILE D’OLIVE.
Les maisons Talbot frères et Saupiquet exposaient de l’huile d’olive. C’est encore un article que les Américains vont bientôt s’approprier. Des hectares et des hectares d’oliviers sont déjà plantés en Californie, principalement dans le San Diego County, et j’ai pu voir réunies dans la grande pépinière de Nile, près de San Francisco, toutes les variétés d’olives d’Italie, de France et d’Espagne.
Bien qu’en Europe l’olivier ne donne, en général, de récolte qu’assez longtemps après sa plantation, il se fabrique déjà de l’huile d’olive en Californie et plusieurs fabricants en ont présenté des échantillons.
CONSERVES DE POISSONS.
L’Amérique a trois centres bien distincts de conservation de poissons. Sur les côtes du Pacifique, dans l’Orégon, on conserve le saumon et la truite saumonée; sur les côtes de l’Atlantique, dans le Maine, on conserve le homard, et, plus au sud, dans le Massachusetts, près de Boston, non seulement le homard, mais surtout le spratt, que l’on fait passer pour dé la sardine, lorsqu’il est de petite taille.
Cette fabrication de la fausse sardine est très considérable. Les principales maisons W. Underwood and Co., de Boston, North Packing Provision Company, de Summerville-Boston, New England Preserving Company, de Charlestown-Boston, ont chacune cinq ou six fabriques sur la côte et produisent annuellement chacune de 80,000 à 100,000 caisses de ces sardines.
Des conserves de saumon et de homard, je n’ai rien à dire; elles n’ont pas de similaires en France et elles ont été un des premiers articles alimentaires que l’Amérique ait exporté chez nous; mais pour la sardine française, la concurrence qui se fait à Boston est très lourde.
La plus-value du produit et les droits de douane font qu’une caisse de
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