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- TABLE DES MATIÈRES
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- Première image
- PAGE DE TITRE
- Comité 5. Produits alimentaires manufacturés autres que les boissons. Rapport de M. Jules Prevet. Fabricant de conserves alimentaires. Commissaire rapporteur (p.5)
- Introduction (p.7)
- Farines (p.8)
- Pain. – Pâtisseries (p.10)
- Pâtes. – Tapiocas (p.11)
- Biscuits (p.12)
- Fécules. – Amidon. – Glucose (p.12)
- Sucre (p.13)
- Chocolats (p.13)
- Confiserie (p.15)
- Confitures (p.15)
- Fruits confits (p.16)
- Légumes desséchés (p.16)
- Soupes préparées (p.16)
- Conserves de légumes et de fruits (p.17)
- Conserves au vinaigre (p.21)
- Fruits séchés (p.21)
- Huile d'olive (p.22)
- Conserves de poissons (p.22)
- Conserves de viande (p.23)
- Extrait de viande (p.27)
- Conserves de viandes assaisonnées (p.27)
- Conclusion (p.28)
- Dernière image
PRODUITS ALIMENTAIRES AUTRES QUE LES BOISSONS.
27
tion de tous les produits de l’abatage du bétail et la fabrication spéciale de conserves de viande pour les approvisionnements militaires français, qui se trouvent depuis constitués en conserves de fabrication nationale.
EXTRAIT DE MANDE.
Les grandes fabriques de conserves de viande de Chicago ont ajouté récemment à leurs usines des annexes pour la fabrication de l’extrait de viande et celle du beurre factice ou butterine, quelles tirent de la fonte des graisses alimentaires, dont elles extraient l’oléomargarine; elles paraissent depuis quelques mois consacrer tous leurs efforts au lancement de ces produits, et elles font à ce sujet assaut de publicité.
Je ne m’occuperai que de l’extrait de viande, car l’oléomargarine et la butterine, n’ayant d’autre objet que de remplacer le beurre, ne peuvent être examinées qu’en comparaison avec lui et sortent, par suite, du cadre de mon rapport. Je dois dire cependant que j’ai vu cette fabrication, quelle est soignée, et que, pour la qualité de ses produits, elle vaut les fabrications hollandaise et française.
Chacun des big four avait réservé la plus importante partie de son exposition pour y installer un bar de dégustation de son extrait de viande, et chacun a distribué gratuitement des milliers et des milliers de tasses de bouillon à l’extrait de viande.
La maison Liebig avait sans doute prévu cette concurrence, car elle aussi avait une belle installation et un bar de dégustation dans la Section de la République Argentine.
Ces extraits de viande, fabriqués tous d’après la méthode du baron Liebig, diffèrent peu les uns des autres et semblaient être également appréciés par le public.
Enfin un nouvel extrait de viande, la bovinine, qui s’appuie sur de nombreuses autorités médicales pour affirmer qu’elle est plus hygiénique et plus vivifiante que tous ceux fabriqués jusqu’ici, avait une fort belle installation, et ses produits étaient très goûtés.
CONSERVES DE VIANDES ASSAISONNÉES.
Cette industrie est une petite industrie, à côté de celle dont je viens de parler, mais le goût des Américains pour la cuisine toute préparée, que
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour cette page est de 99,54 %.
La langue de reconnaissance de l'OCR est le Français.
27
tion de tous les produits de l’abatage du bétail et la fabrication spéciale de conserves de viande pour les approvisionnements militaires français, qui se trouvent depuis constitués en conserves de fabrication nationale.
EXTRAIT DE MANDE.
Les grandes fabriques de conserves de viande de Chicago ont ajouté récemment à leurs usines des annexes pour la fabrication de l’extrait de viande et celle du beurre factice ou butterine, quelles tirent de la fonte des graisses alimentaires, dont elles extraient l’oléomargarine; elles paraissent depuis quelques mois consacrer tous leurs efforts au lancement de ces produits, et elles font à ce sujet assaut de publicité.
Je ne m’occuperai que de l’extrait de viande, car l’oléomargarine et la butterine, n’ayant d’autre objet que de remplacer le beurre, ne peuvent être examinées qu’en comparaison avec lui et sortent, par suite, du cadre de mon rapport. Je dois dire cependant que j’ai vu cette fabrication, quelle est soignée, et que, pour la qualité de ses produits, elle vaut les fabrications hollandaise et française.
Chacun des big four avait réservé la plus importante partie de son exposition pour y installer un bar de dégustation de son extrait de viande, et chacun a distribué gratuitement des milliers et des milliers de tasses de bouillon à l’extrait de viande.
La maison Liebig avait sans doute prévu cette concurrence, car elle aussi avait une belle installation et un bar de dégustation dans la Section de la République Argentine.
Ces extraits de viande, fabriqués tous d’après la méthode du baron Liebig, diffèrent peu les uns des autres et semblaient être également appréciés par le public.
Enfin un nouvel extrait de viande, la bovinine, qui s’appuie sur de nombreuses autorités médicales pour affirmer qu’elle est plus hygiénique et plus vivifiante que tous ceux fabriqués jusqu’ici, avait une fort belle installation, et ses produits étaient très goûtés.
CONSERVES DE VIANDES ASSAISONNÉES.
Cette industrie est une petite industrie, à côté de celle dont je viens de parler, mais le goût des Américains pour la cuisine toute préparée, que
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