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L’HORTICULTURE AUX ÉTATS-UNIS.

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DEUXIÈME PARTIE.

LES CULTURES LÉGUMIÈRES.

INTRODUCTION.

Localisation. — Prise dans son ensemble, la production et aussi la consommation des légumes aux Etats-Unis peuvent provoquer quelques remarques. En ce qui concerne la production, nous verrons se reproduire un fait déjà observé pour la production des fruits; certains Etats, certains districts ayant été reconnus bien mieux partagés pour le sol, le climat, les conditions économiques pour produire telle plante de bonne qualité et à bon marché, ces districts, disons-nous, sont devenus le centre d’une production pour ainsi dire industrielle d’une plante ou d’une série de plantes données. De ce centre, les légumes sont expédiés par wagons complets ou par pleins chargements de navires vers les grandes villes qu’ils approvisionnent.

Cette production par grandes quantités pour les marchés lointains est ce qu’on nomme le Truckfarming, par opposition au système ordinaire de production dans les faubourgs ou le voisinage immédiat des grandes villes pour l’apport au marché local et qui se nomme Market Gardening.

Consommation. — En ce qui concerne la consommation des légumes, les mêmes observations que nous avons faites au sujet des fruits, en constatant la grande consommation de fruits aqueux et rafraîchissants, s’impose avec plus d’évidence encore, si l’on suit les apports de légumes au marché en provenance du Truck jarmer ou du Market Gardener.

Diverses classes de légumes. — On pourrait jusqu’à un certain point, car les limites ne peuvent être tracées avec netteté, diviser les fruits et légumes en trois classes: ceux qui contiennent de l’amidon ou de l’huile et qui sont des aliments fortement respiratoires et très substantiels; ceux qui contien-



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