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INDUSTRIE DU CUIR.

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Le picklage consiste à prendre les peaux après le délainage et à les malaxer avec un mélange de sel marin et d’acide sulfurique. Les peaux ainsi traitées sont imputrescibles et considérées comme peaux brutes par les douanes ; elles entrent en franchise.

Les grands producteurs de Chicago, tels que Swift et Armour, commencent aussi, il est vrai, à faire le délainage des moutons et la fabrication des peaux picklées ; ne serait-ce pas pour les vendre à leurs compatriotes comme peaux françaises picklées? Je le souhaite, car cela les en dégoûterait; ils se contenteraient de leurs sciages de vaches pour remplacer les fleurs franches de moutons, et ne nous feraient plus concurrence à l’achat en France.

La maison Nelson, Morris et C'e est la plus importante des Stock-Yards, après Armour et Swift. Elle fait l’extrait de viande de bœuf et prépare le porc sous toutes les formes.

La maison Fairbank et C,e est également très importante. Elle a, la première , donné un grand développement à la branche des graisses et huiles ; elle fait la cottolène, graisse alimentaire formée d’un mélange d’huile de coton et de margarine.

Ce même mélange s’appelle cotosuet chez Swift qui, dans un prospectus orné d’une chromolithographie éclatante, vante les mérites du cotosuet :

Cotosuet ne contient pas de graisse de cochon.

Cotosuet est le meilleur marché offert au public.

Cotosuet est excellent pour la pâtisserie.

Cotosuet est employé exactement comme le saindoux.

Cotosuet est bien supérieur au beurre.

Cotosuet est recommandé par les professeurs de cuisine, comme un matériel idéal de cuisine.

Cotosuet est vendu par tous les épiciers.

Demandez-en et essayez-le.

Nous sommes loin des tracasseries qui, sous prétexte de protéger l’agriculture, sont faites à nos fabricants de margarine. La protection est, en effet, illusoire, puisque la fabrication de la margarine fait vendre plus cher la graisse qui, comme la peau, fait partie de ce que les bouchers appellent le cinquième quartier.

La concurrence au beurre de vache n’est pas faite par un produit étran-Comitè 28. 5

IM PR IME IU E NATIONALE.

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