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I. — Depuis la frontière Serbe (dans le voisinage des vignes de Negotin) jusqu’à Varna, tout le long du Danube et surtout dans les districts de Sviehtov, Roustchouk (des vins blancs), districts de Pleven, Vratza, Tirnovo et Varna (vins rouges).

II. — Pied des Balcans et de la Sredna-Gora, de Tatar-Pazardjik à Mesemvria (principalement excellents vins rouges): districts de Tatar-Pazardjik, Stara-Zagora et Sliven.

III. — Versants nords des Rhodopes : Stanimaka (vins épais rouges), et Perouchtilza, département de Philippopoli.

L’étendue vignoble s’élève à 101.050 hectares. Ces vignobles appartiennent à 366.880 propriétaires-viticulteurs, soit 0,276 hectare de vignes par viticulteur.

La production annuelle est de 3 millions et demi d’hectolitres, soit 31,6 hectolitres de vin par hectare. Le prix moyen d’un litre de vin est de 40-60 centimes.

Cognac. — La production du cognac commence à se développer, surtout depuis ces dernières années. On prépare aussi le raki (rakia), l’eau-de-vic tirée des marcs de raisin et de vin nouveau par distillation.

Raki-Mastika. — Le raki devient la mastika quand il est recuit avec de l’anis et du mastic.

Vinaigre. — Le vinaigre de vin rouge et blanc est abondant et excellent.

Riz. — Le riz n’est produit que dans deux districts : celui de Philippopoli et de Tatar-Pazardjik. On a fait ces dernières années des essais de culture également dans les districts de Ivustendil (village de KotcharinovoJ et de Pleven. La production moyenne est environ de 2 millions de kilogrammes.

Haricots. — Parmi les légumes, ce sont les haricots (de très nombreuses espèces), qui sont principalement cultivés. La production annuelle est de 7 millions de kilogrammes.

Fruits. — Malgré un excellent climat, les fruits ne servent qu’à la consommation locale. Les pruneaux, les noix et les amandes font exception; ils sont exportés.



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