SEANCE GÉNÉRALE DU CONGRÈS

MERCREDI 18 JUILLET (soir).

La séance est ouverte à trois heures.

M. le Président. — J’ai l’honneur de vous présenter M. Lindet, professeur à l'Institut national agronomique, disciple de M. Aimé Girard, un ami et un dévoué défenseur de la Boulangerie ; j’ai l’honneur également de vous présenter M. Burguet, sous-intendant militaire, représentant l’administration de la guerre, qui ont bien voulu assister à notre séance (Applaudissemnets).

Messieurs, sur la proposition de notre collègue M. Mience, M. Boutroux, doyen de la Faculté des sciences de l’Université de Besançon, a bien voulu nous faire l’honneur de faire entendre sa parole autorisée, dans un exposé de ses travaux si intéressants pour la Boulangerie. La question de la fermentation panaire a toujours été un peu obscure ; nous serions heureux que de la conférence de M. Boutroux ressortissent pour nous des idées que nous pourrions mettre en pratique avec avantage.

CONFERENCE

UE

M. BOUTROUX, doyen de la Faculté des sciences de l'Université de Besançon.

Du rôle des microbes dans la panification.

Messieurs,

J’éprouve quelque embarras à venir parler boulangerie devant des personnes compétentes, moi qui n’ai jamais fait de pains, si ce n’est des pains gros comme le poing et cuits dans un four de

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