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- TABLE DES MATIÈRES
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- TEXTE OCÉRISÉ
- Première image
- PAGE DE TITRE
- TABLE DES MATIÈRES (p.103)
- CLASSE 36. Viticulture (p.7)
- Considérations générales (p.7)
- I. Préparation des moûts (p.14)
- II. Fermentation (p.23)
- III. Opérations postérieures à la fermentation (p.30)
- IV. Conservation des vins (p.33)
- CLASSE 60. Vins et Eaux-de-vie de vin (p.45)
- Considérations générales (p.45)
- I. La viticulture avant 1900 (p.49)
- II. Le Midi (p.53)
- III. Le Bordelais et le Sud-Ouest (p.60)
- IV. La Bourgogne et l'Est (p.68)
- V. L'Anjou, la Touraine et l'Ouest (p.78)
- VI. La Champagne (p.84)
- VII. Les Charentes et l'Armagnac (p.90)
- VIII. Le Commerce de Paris (p.94)
- Conclusion (p.101)
- Dernière image
II
Le Midi
Le Midi désigne, en viticulture, toute cette région de plaines et de coteaux qui bordent la Méditerranée, de Cerbère à Nice. Son unité viticole résulte, sinon de l’uniformité absolue de son climat qui comporte d’un point à l’autre des différences assez remarquables encore, du moins de son uniformité relative ; elle résulte de la nature de son sol qui, dans sa généralité, possède des caractères comparables au point de vue cultural ; elle résulte de ses limites géographiques, enserrée qu’elle est entre la mer, les Corbières, les Cévennes et les Alpes, avec deux échappées cependant, l’une sur la vallée de l’Aude ; l’autre, plus ouverte, sur la vallée du Rhône. La vigne n’a cessé de s’y étendre en se substituant, partout où cela était possible, aux autres plantes cultivées ; elle y domine maintenant en maîtresse absolue.
Ce grand vignoble du Midi qui, dans ses traits généraux, se présente avec une réelle homogénéité, se divise cependant en deux parties principales : la première comprend le Roussillon et le bas Languedoc, et dépasse même un peu le Rhône à l’est, en s’étendant à la Camargue et à la Crau; l’autre correspond à la Provence.
Les départements des Pyrénées-Orientales, de l’Aude, de l’Hérault et du Gard ont été, de tout temps, de grands centres de production de vins. Leurs anciennes plantations ont cependant complètement disparu, comme la plupart des autres du reste, mais des premières, sous les attaques du phylloxéra. En 1877, le département de Vaucluse n’avait, pour ainsi dire, plus de vignes ; celui des Bouches-du-Rhône était fortement atteint. De premières taches étaient constatées à la même époque dans le beau vignoble de Lunel; l’arrondissement de Montpellier allait bientôt être détruit; celui de Béziers, à l’ouest, entamé, puis ravagé à son tour; Narbonne et Perpignan payaient ensuite leur tribut au fléau. C’est ainsi le Midi qui a été tout d’abord plus spécialement frappé par la maladie ; ce sont ses viticulteurs qui ont eu, avant tous les autres, à se défendre contre son invasion, ce sont eux qui ont donné l’exemple de la reconstitution.
Sous l’initiative des propriétaires, sous l’influence de J.-E. Planchon, ce savant
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour cette page est de 99,68 %.
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Le Midi
Le Midi désigne, en viticulture, toute cette région de plaines et de coteaux qui bordent la Méditerranée, de Cerbère à Nice. Son unité viticole résulte, sinon de l’uniformité absolue de son climat qui comporte d’un point à l’autre des différences assez remarquables encore, du moins de son uniformité relative ; elle résulte de la nature de son sol qui, dans sa généralité, possède des caractères comparables au point de vue cultural ; elle résulte de ses limites géographiques, enserrée qu’elle est entre la mer, les Corbières, les Cévennes et les Alpes, avec deux échappées cependant, l’une sur la vallée de l’Aude ; l’autre, plus ouverte, sur la vallée du Rhône. La vigne n’a cessé de s’y étendre en se substituant, partout où cela était possible, aux autres plantes cultivées ; elle y domine maintenant en maîtresse absolue.
Ce grand vignoble du Midi qui, dans ses traits généraux, se présente avec une réelle homogénéité, se divise cependant en deux parties principales : la première comprend le Roussillon et le bas Languedoc, et dépasse même un peu le Rhône à l’est, en s’étendant à la Camargue et à la Crau; l’autre correspond à la Provence.
Les départements des Pyrénées-Orientales, de l’Aude, de l’Hérault et du Gard ont été, de tout temps, de grands centres de production de vins. Leurs anciennes plantations ont cependant complètement disparu, comme la plupart des autres du reste, mais des premières, sous les attaques du phylloxéra. En 1877, le département de Vaucluse n’avait, pour ainsi dire, plus de vignes ; celui des Bouches-du-Rhône était fortement atteint. De premières taches étaient constatées à la même époque dans le beau vignoble de Lunel; l’arrondissement de Montpellier allait bientôt être détruit; celui de Béziers, à l’ouest, entamé, puis ravagé à son tour; Narbonne et Perpignan payaient ensuite leur tribut au fléau. C’est ainsi le Midi qui a été tout d’abord plus spécialement frappé par la maladie ; ce sont ses viticulteurs qui ont eu, avant tous les autres, à se défendre contre son invasion, ce sont eux qui ont donné l’exemple de la reconstitution.
Sous l’initiative des propriétaires, sous l’influence de J.-E. Planchon, ce savant
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