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- TABLE DES MATIÈRES
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- PAGE DE TITRE
- TABLE DES MATIÈRES (p.103)
- CLASSE 36. Viticulture (p.7)
- Considérations générales (p.7)
- I. Préparation des moûts (p.14)
- II. Fermentation (p.23)
- III. Opérations postérieures à la fermentation (p.30)
- IV. Conservation des vins (p.33)
- CLASSE 60. Vins et Eaux-de-vie de vin (p.45)
- Considérations générales (p.45)
- I. La viticulture avant 1900 (p.49)
- II. Le Midi (p.53)
- III. Le Bordelais et le Sud-Ouest (p.60)
- IV. La Bourgogne et l'Est (p.68)
- V. L'Anjou, la Touraine et l'Ouest (p.78)
- VI. La Champagne (p.84)
- VII. Les Charentes et l'Armagnac (p.90)
- VIII. Le Commerce de Paris (p.94)
- Conclusion (p.101)
- Dernière image
III
Le Bordelais et le Sud-Ouest
Le Sud-Ouest constitue au point de vue viticole une région géographiquement et climatologiquement assez bien déterminée. Ses limites sont celles du bassin de la Gironde. Les départements qui la composent comportent tous d’assez grandes étendues proportionnelles de vignes. La Gironde, qui se place à leur tête, est avec le Rhône au quatrième rang de nos départements viticoles, dépassée seulement par l’Hérault, l’Aude et les Pyrénées-Orientales ; elle n’a pas moins du septième de la superficie de son territoire en vignes. Le Lot-et-Garonne, le Tarn-et-Garonne, la Haute-Garonne, le Lot, le Tarn et la Dordogne, comptent également parmi nos départements les plus riches en vignes, avec des surfaces plantées qui descendent de 10 à 3 p. 100 de leur étendue totale, du premier au dernier d’entre eux. Si l’Ariège, les Landes, les Hautes et les Basses-Pyrénées ont moins de plantations, c’est que les montagnes ou la nature du sol s’opposent sur bien des points à leur établissement; elles couvrent cependant encore 2 p. 100 de leur surface totale.
La vigne joue donc un rôle important dans l’économie rurale du Sud-Ouest. Sous ce rapport, l’Exposition universelle ne donnait qu’une idée malheureusement trop incomplète des ressources qu’elle présente pour la consommation, et des revenus qu’elle assure aux populations agricoles. Des vignobles de l’intérieur de la région, il n’y a guère que ceux de la Haute-Garonne et de Tarn-et-Garonne qui aient sérieusement affirmé leur existence. Les autres se sont abstenus, et c’est grand dommage. Les vins des bassins de la Garonne et de la Dordogne sont un peu effacés dans le public derrière ceux de la Gironde qui les dominent de leur supériorité écrasante. Leur réputation en souffre manifestement. Sans doute, dans leur grande variété, beaucoup ne sortent guère de l’ordinaire, conciliant l’abondance de la production avec une certaine solidité qui en fait d’excellentes espèces de table. Mais il en est d’autres qui s’élèvent bien au-dessus des sortes courantes, et qui ne se laissent pas oublier quand on a appris à les connaître sur place. Tels ces Jurançon que prisait si fort déjà Henri IY, ces côtes du Lot, et
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Le Bordelais et le Sud-Ouest
Le Sud-Ouest constitue au point de vue viticole une région géographiquement et climatologiquement assez bien déterminée. Ses limites sont celles du bassin de la Gironde. Les départements qui la composent comportent tous d’assez grandes étendues proportionnelles de vignes. La Gironde, qui se place à leur tête, est avec le Rhône au quatrième rang de nos départements viticoles, dépassée seulement par l’Hérault, l’Aude et les Pyrénées-Orientales ; elle n’a pas moins du septième de la superficie de son territoire en vignes. Le Lot-et-Garonne, le Tarn-et-Garonne, la Haute-Garonne, le Lot, le Tarn et la Dordogne, comptent également parmi nos départements les plus riches en vignes, avec des surfaces plantées qui descendent de 10 à 3 p. 100 de leur étendue totale, du premier au dernier d’entre eux. Si l’Ariège, les Landes, les Hautes et les Basses-Pyrénées ont moins de plantations, c’est que les montagnes ou la nature du sol s’opposent sur bien des points à leur établissement; elles couvrent cependant encore 2 p. 100 de leur surface totale.
La vigne joue donc un rôle important dans l’économie rurale du Sud-Ouest. Sous ce rapport, l’Exposition universelle ne donnait qu’une idée malheureusement trop incomplète des ressources qu’elle présente pour la consommation, et des revenus qu’elle assure aux populations agricoles. Des vignobles de l’intérieur de la région, il n’y a guère que ceux de la Haute-Garonne et de Tarn-et-Garonne qui aient sérieusement affirmé leur existence. Les autres se sont abstenus, et c’est grand dommage. Les vins des bassins de la Garonne et de la Dordogne sont un peu effacés dans le public derrière ceux de la Gironde qui les dominent de leur supériorité écrasante. Leur réputation en souffre manifestement. Sans doute, dans leur grande variété, beaucoup ne sortent guère de l’ordinaire, conciliant l’abondance de la production avec une certaine solidité qui en fait d’excellentes espèces de table. Mais il en est d’autres qui s’élèvent bien au-dessus des sortes courantes, et qui ne se laissent pas oublier quand on a appris à les connaître sur place. Tels ces Jurançon que prisait si fort déjà Henri IY, ces côtes du Lot, et
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