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    • TABLE DES MATIÈRES (p.103)
    • CLASSE 36. Viticulture (p.7)
    • Considérations générales (p.7)
    • I. Préparation des moûts (p.14)
    • II. Fermentation (p.23)
    • III. Opérations postérieures à la fermentation (p.30)
    • IV. Conservation des vins (p.33)
    • CLASSE 60. Vins et Eaux-de-vie de vin (p.45)
    • Considérations générales (p.45)
    • I. La viticulture avant 1900 (p.49)
    • II. Le Midi (p.53)
    • III. Le Bordelais et le Sud-Ouest (p.60)
    • IV. La Bourgogne et l'Est (p.68)
    • V. L'Anjou, la Touraine et l'Ouest (p.78)
    • VI. La Champagne (p.84)
    • VII. Les Charentes et l'Armagnac (p.90)
    • VIII. Le Commerce de Paris (p.94)
    • Conclusion (p.101)
  • Dernière image
IV

La Bourgogne et l’Est

L’union des viticulteurs, l’effacement des producteurs considérés individuellement pour mettre spécialement en relief les produits du vignoble, ne se sont nulle part mieux affirmés qu’à propos de l’exposition de la Bourgogne. L’entente des producteurs de cette région s’est manifestée avec une ampleur qui n’est pas un des moindres résultats de la grandiose manifestation à laquelle ils se sont associés. Sur l’initiative des chambres de commerce, les comités d’agriculture et de viticulture, les comices, les syndicats, les sociétés vigneronnes se sont réunis, sans préoccupations de mesquines questions de rivalité, pour faire une démonstration en l’honneur des vins de Bourgogne. Ce nom de Bourgogne a groupé ainsi, dans un même palais, les vins de tous les départements formés par cette ancienne province : ceux de Saône-et-Loire et du Rhône à côté de ceux de la Côte-d’Or et de l’Yonne, révélant un milieu de production sans pareil pour la variété et la richesse de ses produits viticoles.

Beaune, Dijon, Mâcon, Cluny, Villefranche, Semur ont inspiré l’architecte dans la conception de son projet. Aux hospices de Beaune, qui comptent comme institution particulière parmi les plus grands propriétaires de vignes de la Côte-d’Or et les plus jaloux de la qualité de leurs vins, il a emprunté quelques-uns des motifs les plus importants de la façade de l’établissement : elle rappelle le porche en bois avec une tour octogonale et une lucarne de l’hôpital - si connu. Dijon a contribué à la beauté du monument en lui fournissant comme motif principal l’escalier du palais des ducs de Bourgogne qu’on avait fait aboutir à une tourelle carrée de l'hôtel de Vogue; au pignon de gauche avait été suspendue une logettc dont la copie a été prise rue Vannerie. La façade latérale de droite était la reproduction d’une maison de Mâcon et de la porte gothique de l’église de Villefranche. Trois travées du cloître de Semur devaient fournir les éléments de la façade postérieure. C’est sur la voûte en bois si originale de l’hôpital de Beaune qu’avait été copiée la voûte intérieure de la construction. Surmontant le tout, enfin, se dressait un carillon construit sur le modèle de celui de la cathédrale de Dijon,




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