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- TABLE DES MATIÈRES
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- PAGE DE TITRE
- TABLE DES MATIÈRES (p.103)
- CLASSE 36. Viticulture (p.7)
- Considérations générales (p.7)
- I. Préparation des moûts (p.14)
- II. Fermentation (p.23)
- III. Opérations postérieures à la fermentation (p.30)
- IV. Conservation des vins (p.33)
- CLASSE 60. Vins et Eaux-de-vie de vin (p.45)
- Considérations générales (p.45)
- I. La viticulture avant 1900 (p.49)
- II. Le Midi (p.53)
- III. Le Bordelais et le Sud-Ouest (p.60)
- IV. La Bourgogne et l'Est (p.68)
- V. L'Anjou, la Touraine et l'Ouest (p.78)
- VI. La Champagne (p.84)
- VII. Les Charentes et l'Armagnac (p.90)
- VIII. Le Commerce de Paris (p.94)
- Conclusion (p.101)
- Dernière image
VI
La Champagne
La Champagne n’est, tant sous le rapport des surfaces en vignes que sous celui de la production, qu’une bien petite région à côté des autres régions viticoles de la France. La Marne, qui en constitue la partie essentielle, sinon exclusive, cultive à peine 16000 hectares de vignes, moins de 2 pour 100 de sa superficie totale. Y joindrait-on quelques vignobles des départements voisins, qui prétendent avoir des plantations de même nature, sinon de même valeur, qu’on arriverait à peine à 23000 ou 25000 hectares. Mais, si le vignoble de la Champagne est limité, il ne permet pas moins de pourvoir largement aux exigences de la consommation de luxe qu’il alimente, et la qualité de ses vins, qui sont plus connus et plus estimés même que tous les autres dans l’univers entier, en fait un centre de production unique au monde. Il semble que la vigne, à la limite extrême de sa culture, sur le point de céder la place à d’autres plantes agricoles, concentre dans son raisin ce que sa sève a de plus distingué et de plus pur.
La constitution du vignoble de la Champagne a été trop bien décrite par le dévoué autant que zélé secrétaire des Comités d’admission et d’installation ainsi que du Jury de la Classe 60, pour qu’elle puisse être présentée sous une forme plus exacte. M. Raoul Chandon de Briailles s’exprime ainsi :
Les principaux vignobles de la Champagne peuvent être classés en quatre sections distinctes. La première comprendra les vignes réputées de la vallée de la Marne situées entre Damerv et Bouzy; la seconde, les coteaux de la Montagne de Reims; la troisième, les vignobles de raisins blancs étagés sur les collines qui bordent les Champs Catalauniques à partir de la commune de Chouilly, jusqu’au mont Aimé, c’est-à-dire à la ville de Vertus, où reparaissent les raisins noirs; dans la quatrième se rangeront tous les autres crus du département de la Marne. En assignant au véritable vin de Champagne ce périmètre de production, quoi que puissent dire les propriétaires des départements limitrophes, je suis très complaisant, car j’ai connu le temps où les principaux négociants repoussaient avec horreur les échantillons de vins étrangers à la vallée de la Marne, aux coteaux de la Montagne et aux crus de raisins blancs. Les besoins du commerce ont élargi le cercle de production, de nombreuses plantations ont accru le chiffre des hectares plantés en vignes dans les grands comme dans les petits crus, et l’on peut raisonnablement borner au département de la Marne le lieu de production des vins mousseux réputés de Champagne.
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La Champagne
La Champagne n’est, tant sous le rapport des surfaces en vignes que sous celui de la production, qu’une bien petite région à côté des autres régions viticoles de la France. La Marne, qui en constitue la partie essentielle, sinon exclusive, cultive à peine 16000 hectares de vignes, moins de 2 pour 100 de sa superficie totale. Y joindrait-on quelques vignobles des départements voisins, qui prétendent avoir des plantations de même nature, sinon de même valeur, qu’on arriverait à peine à 23000 ou 25000 hectares. Mais, si le vignoble de la Champagne est limité, il ne permet pas moins de pourvoir largement aux exigences de la consommation de luxe qu’il alimente, et la qualité de ses vins, qui sont plus connus et plus estimés même que tous les autres dans l’univers entier, en fait un centre de production unique au monde. Il semble que la vigne, à la limite extrême de sa culture, sur le point de céder la place à d’autres plantes agricoles, concentre dans son raisin ce que sa sève a de plus distingué et de plus pur.
La constitution du vignoble de la Champagne a été trop bien décrite par le dévoué autant que zélé secrétaire des Comités d’admission et d’installation ainsi que du Jury de la Classe 60, pour qu’elle puisse être présentée sous une forme plus exacte. M. Raoul Chandon de Briailles s’exprime ainsi :
Les principaux vignobles de la Champagne peuvent être classés en quatre sections distinctes. La première comprendra les vignes réputées de la vallée de la Marne situées entre Damerv et Bouzy; la seconde, les coteaux de la Montagne de Reims; la troisième, les vignobles de raisins blancs étagés sur les collines qui bordent les Champs Catalauniques à partir de la commune de Chouilly, jusqu’au mont Aimé, c’est-à-dire à la ville de Vertus, où reparaissent les raisins noirs; dans la quatrième se rangeront tous les autres crus du département de la Marne. En assignant au véritable vin de Champagne ce périmètre de production, quoi que puissent dire les propriétaires des départements limitrophes, je suis très complaisant, car j’ai connu le temps où les principaux négociants repoussaient avec horreur les échantillons de vins étrangers à la vallée de la Marne, aux coteaux de la Montagne et aux crus de raisins blancs. Les besoins du commerce ont élargi le cercle de production, de nombreuses plantations ont accru le chiffre des hectares plantés en vignes dans les grands comme dans les petits crus, et l’on peut raisonnablement borner au département de la Marne le lieu de production des vins mousseux réputés de Champagne.
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