xr CLASSE

PRÉPARATION ET CONSERVATION DES SUBSTANCES ALIMENTAIRES.

COMPOSITION DU JURY.

MM. Robert-Owen, président, membre correspondant de l’Institut, un des!

présidents du Jury en 1851.......................................)

Païen, vice-président, membre des Jurys des Expositions de Paris (i8âg)\ et de Londres (i85i), membre de l’Académie des Sciences, profes-| seur au Conservatoire impérial des Arts et Métiers, membre du Con-> seil général d’agriculture, de la Société impériale d’agriculture, etl

du conseil de la Société d’encouragement........................./

Darblaï jeune, député au Corps Législatif, membre de la Chambre de J commerce de Paris, vice-président de la Société d’encouragement, > membre de la Société impériale d’agriculture ; meunier à Corbeil... ) Fouché-Lepelletier, secrétaire, député au Corps Législatif, fabricant)

de produits chimiques............................................j

Numa Grar, rafïineur de sucre à Valenciennes.......................

Guillaume Joest, fabricant de sucre à Cologne......................

Florent Robert, fabricant à Sellowitz (Moravie), ancien membre de la) Chambre de commerce de Vienne.......................................i

Angleterre.

France.

France.

France.

France.

Prusse.

Autriche.

Charles Balltng , vice-président de la Société pour l’encouragement de )

l’industrie nationale, professeur de chimie à l’Ecole polytechnique de > Autriche.

Prague (Bohême)...............................................)

Docteur Weidenbusch , fabricant à Œdenwald...................... Wurtemberg.

Observation. La XI0 classe a été divisée en 7 sections dont les travaux sont résumés dans les rapports suivants :

1” section : Farines, biscuits, pâtes, etc., M. Darblay, rapporteur. Amidons et fécules, M. Weidenbusch , rapporteur.

2* section : Fabrication du sucre de cannes, MM. Numa Grar et Payen, rapporteurs. — Fabrication du sucre de betteraves, M. Numa Grar, rapporteur.

3e section et partie de la 5° : Boissons fermentées, vins, alcools, bières, vinaigres; — Procédés de conservation des vins; ■—- Appareils culinaires, capsules métalliques, M. Fouché-Lepelletier, rapporteur.

4e section : Conserves alimentaires, M. Payen, rapporteur.

5' section : Chocolats; — Cafés; — Thés; — Fruits desséchés, M. Payen, rapporteur.

6e section : Liqueurs sucrées; — Fruits conservés et confiserie, M. Robert Florent, rapporteur.

7e section : Appareils et procédés des féculeries; — Appareils et procédés des distilleries; — Sucreries, M. Payen, rapporteur.

L’examen de plusieurs produits, et notamment des fruits, des appareils culinaires, des appareils de distillerie et de fabrication du sucre, a été fait par des commissions mixtes formées de membres de la XIe classe et de membres délégués des IIIe, IVe, VIe et IXe classes.

FARINES.

La fabrication des farines de froment a fait depuis un quart de siècle de très-grands progrès, non-seulement dans la France, qui s’est acquis sous ce rapport une supériorité incontestable, mais encore dans toute l’Europe et aux Etats-Unis d’Amérique.

Ce progrès dans l’art de moudre est un véritable bienfait pour l’humanité, puisqu’il tend à tirer à moindres Irais le plus grand parti possible du grain qui forme la base principale de la nourriture des

hommes sur une grande partie du globe ; nous sommes loin du temps où chaque boulanger faisait opérer par des fabricants à façon mal outillés et très-peu progressifs de leur nature, une mouture grossière qui laissait dans le son une proportion notable de farine, et dans la farine une certaine quantité de son.

Il était donc permis d’espérer que le nombre des exposants dans une industrie aussi répandue serait plus considérable qu’il ne l’a été par le fait; on compte en tout gâ exposants, dont :

30 de la France;

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