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MATÉRIEL ET PROCÉDÉS DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES.

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dans le saturateur à la fois l’eau et l’acide carbonique. Dans ces appareils, le carbonate de cbaux (craie) ou le bicarbonate de soude sont indifféremment utilisés.

Si l’on utilise le carbonate de chaux, la production peut être réglée pendant le travail par une admission plus ou moins grande de Tacide sulfurique laissée au soin de l’ouvrier (système Guéret), ou bien l’ouverture du robinet à acide est liée directement à l’épuisement du gazomètre par la pompe. Lorsque le gazomètre se vide, il ouvre le robinet et la production de gaz augmente; lorsque, au contraire, le gazomètre se remplit, Tacide cesse de couler et la production se ralentit (système Durafort).

Dans les appareils à bicarbonate de soude, dont l’emploi tend à se répandre de plus en plus, la production peut encore être réglée par le gazomètre même, qui sert en même temps de producteur. Pour cela, la cloche qui plonge dans Teau acidulée sulfurique porte un panier en plomb contenant le bicarbonate. Lorsque la cloche s’abaisse, le bicarbonate arrivant au contact de Tacide provoque le dégagement du gaz ; ce dégagement s’arrête dès que la cloche, se relevant, le contact cesse entre le sel et Tacide (système Durafort), ou bien l’écoulement de Tacide est obtenu à Taide d’un flacon de Mariotte. La pression intérieure du gaz dans le producteur règle elle-même le débit du flacon ( système Guéret). D’autres dispositifs peuvent être adoptés, mais je n’y insiste pas, me contentant d’indiquer les principes généraux sur lesquels ces appareils sont établis.

Sans que j’y insiste, on conçoit que le producteur puisse être remplacé par un de ces siphons chargés d’acide carbonique liquide, dont la fabrication est devenue industrielle. Le débit en est réglé par un détendeur ; le gaz peut être envoyé soit dans un gazomètre intermédiaire, soit directement dans le saturateur. L’emploi de Tacide carbonique liquide peut être utilisé, bien entendu, dans des appareils intermittents, semi-continus ou continus. On peut aussi, comme Ta montré, cette année, la société de La Carbonique lyonnaise, utiliser la force expansive du gaz produit pour pulvériser Teau dans le saturateur et supprimer ainsi tout organe en mouvement : pompe, agitateur, etc.

Les appareils de soutirage des siphons et des bouteilles ne diffèrent pas sensiblement de ceux qu’on a vus en 1889 ; ils n’ont reçu que des perfectionnements de mécanisme permettant d’augmenter la rapidité de l’embouteillage et de porter la fabrication jusqu’à plus d’un millier de siphons à l’heure.

Dans mon rapport sur la brasserie, j’ai parlé des tireuses iso-barométriques à bière pour le remplissage des fûts et des canettes. La fabrication de ces tireuses est entrée aussi dans la pratique de l’industrie des eaux gazeuses, dont elle est d’ailleurs un dérivé direct.

Le matériel de la production des eaux gazeuses était représenté par les expositions de MM. Durafort, Guéret, Cazaubon, Malesset et Chouanard, Bobet, Compagnie parisienne du Matériel hygiénique des Eaux gazeuses, Daubron, Gilles etCie, Greffier, Paquet, Société de la Carbonique lyonnaise, Société anonyme française des Etablissements Emrin-ger et Marchand, Theissier, Carrière, Ponty (Belgique), London R. provincial Dairy Company, Riley manufacturing company Limited. Le Jury a examiné ces expositions avec le plus grand soin et a fait tout son possible pour récompenser chacune d’elles suivant ses mérites.

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