MATÉRIEL ET PROCÉDÉS DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES.

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PETITE DISTILLERIE.

FABRICATION DES LIQUEURS.

Les appareils de distillation des vins, cidres, marcs, eaux, qui sont destinés à la fabrication des liqueurs, sont représentés à la Classe 55 par des expositions plus ou moins importantes : celles de MM. Egrot et Grange et Guillaume, de MM. Deroy frère aîné, Brehier, Deriveau, Lepage, Lavy, etc.

MM. Egrot et Grange et Guillaume ont exposé des appareils de distillation des eaux-de-vie, cidres, marcs et fruits, des appareils de rectification au bain-marie. Leur maison, très considérable et très ancienne, a créé pour ainsi dire les appareils de liquoristerie et de distillerie des vins, marcs, etc.; elle a été la maison-mère de la plupart de ses confrères; elle a toujours maintenu et accru sa réputation par ses multiples perfectionnements. Mais, à la Classe 55, sa plus importante exposition consiste en grands appareils industriels; son moyen et petit outillage ligure spécialement dans d’autres classes.

M. Deroy frère aîné s’est créé une spécialité d’appareils pour la distillation des vins, cidres, marcs et fruits, etc., en un mot, pour les industries agricoles, celles des bouilleurs de cru et la fabrication des liqueurs. Ses appareils exposés sont de diverses dimensions, suivant l’importance du travail qui leur est demandé. M. Deroy frère aîné a inventé et appliqué à beaucoup d’appareils un système de déflegmation très simple, pour augmenter le degré alcoolique des vapeurs qui arrivent au réfrigérant et à l’éprouvette. Les vapeurs alcooliques passent par un chapiteau ou par une lentille de cuivre mince refroidie par un tissu qui les recouvre, tissu maintenu humide par un léger courant d’eau ; il s’y produit une condensation. Le liquide condensé s’épuise par le contact de la vapeur, tout en enrichissant cette dernière, et la condensation affaiblie retombe dans la chaudière. M. Deroy frère aîné expose aussi des appareils de marcs et fruits, à chaudière basculante, pour pouvoir vider en bloc les matières solides épuisées. En somme, tous les appareils de petite distillerie procèdent de Talambic simpliste, modifié heureusement et perfectionné en certains détails, suivant leur emploi : tels que récupération de chaleur, continuité ou discontinuité des opérations, fractionnement des produits, distillation à feu nu, à vapeur directe ou au bain-marie. Enfin, la fabrication de liqueurs aromatiques nécessite l’extraction des essences de plantes aromatiques, chacune de ses essences étant plus ou moins volatile, plus ou moins délicate. Pour ces diverses extractions, M. Deroy frère aîné a construit des appareils appropriés.

MM. Barbet et Perrier ont exposé chacun un appareil de leur système destiné à la distillation et à la rectification partielle à marche continue, pour la production des eaux-de-vie de diverses origines.

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