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MATÉRIEL ET PROCÉDÉS DES INDE STRIES ALIMENTAIRES.

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éthers aromatiques qui peuvent se former se condensent ou se réunissent à la partie supérieure du tonneau; ils se redissolvent à chaque rotation.

Les principes del’acéliücation sont les mêmes dans les appareils de MM. Brissaud etCic, il est inutile de les répéter de nouveau. Seulement MM. Brissaud et Cie ne se sont pas renfermés dans une contenance de fûts de 600 litres environ, mais ils ont construit des tonneaux ou foudres de 10 à 100 hectolitres, suivant l’importance du travail qui leur est demandé. Ces foudres n’exigent pas une force motrice plus considérable que celle qui est nécessaire pour les fûts de moindres dimensions.

MM. Brissaud et C13 ont exposé aussi un tonneau garni de même façon, sans circulation d’air bien entendu, destiné à la fermentation alcoolique des liqueurs sucrées. Les ferments s’attachent à la surface des copeaux, ils sont ainsi en contact avec toutes les molécules de sucre. La fermentation est extrêmement rapide, et cette rapidité s’accroît constamment par la multiplication des ferments sur les copeaux.

Allemagne. — M. Rich. Haüptenberg, cà Esslingen, fabrique du vinaigre de vin exclusivement par des procédés de son invention. Il fabrique aussi en très grandes quantités des conserves de cornichons, ainsi que des flacons de conserve en verre d’un système spécial. Au lieu de faire bouillir les conserves dans le verre même, il les cuit séparément et emplit ensuite ses verres à conserves avec les légumes ou fruits chauds et les ferme par un procédé particulier avec une grande rapidité.

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